Wok: ¿acero al carbono o hierro fundido?

ME ENCANTA freír (probablemente lo hago 4 veces por semana) y quiero llevarlo al siguiente nivel (o 2). Voy a conseguir este quemador para cocinar mi salteado en el patio.

Me pregunto si también debería comprar un wok de hierro fundido o si debería seguir con el acero al carbono que he estado usando.

Tengo amigos de Hong Kong que siempre usan woks de acero para llevar.

Un wok de hierro fundido requeriría una técnica diferente para freír. Sería más lento calentar y retener el calor cuando no desea que la comida continúe cocinando.

Quédate con el que tienes ...

No hay tanta diferencia entre ambos materiales para garantizar la compra de un nuevo wok. Si bien se pueden medir los diferentes parámetros, cualquier diferencia notable probablemente se derivará de la calidad de producción o la calidad del condimento. Son demasiado similares en calor específico por centímetro cúbico (cuánto puede calentar la sartén) para esperar una mejora. El hierro tiene una conductividad térmica algo mejor (qué tan rápido emite calor a los alimentos), lo cual es más importante en un wok que en una sartén genérica, pero la diferencia es pequeña. Además, son muy similares en mantenimiento, y el acero al carbono es más fácil de (re) sazonar.

Para valores específicos y para comprender mejor la teoría detrás del calentamiento de sartenes, lea este artículo . Para ver un ejemplo de alguien que ha llegado a preferir sus sartenes de acero al carbono sobre las de hierro fundido, lea aquí . (La parte que quiero decir es los cuatro párrafos entre la imagen de las sartenes y el encabezado de "condimento", pero toda la publicación es una lectura interesante también).

Cuando ves chefs chinos en la cocina, siempre usan woks de acero al carbono porque son mucho más ligeros, lo que los hace mejores para voltear la comida en el aire en el estilo llamado "The Pao Action". Esto se ve emocionante, pero no hace que la comida sepa mejor. Si decides que no necesitas el estilo Pao Action, estás mejor con un wok de hierro fundido como los de Lodge (también hay otras marcas). Sí, son mucho más pesados, pero durarán toda la vida, son más estables en la estufa y no son tan frágiles como los woks de hierro fundido de Asia. ¿Por qué arriesgarse a romper un delgado wok de hierro fundido? Compre el hierro fundido más pesado, pueden soportar el abuso y nunca lo lamentará.

Desde mi experiencia, no me gustan los woks de acero al carbono. Sazoné los woks de acero al carbono siguiendo las instrucciones. Cuando revuelvo los alimentos fritos en el wok de acero al carbono, más tarde me di cuenta de que las capas de condimento se despegan y eso no es nada bueno. He dado la oportunidad de probar los woks de acero al carbono de 3 a 4 veces. Siento darme cuenta de que los woks de acero al carbono no generan una buena pátina, después de ver que las capas de condimento se despegan. Ahora, ya ni siquiera quiero tener un wok de acero al carbono, después de mis malas experiencias. Los woks de hierro fundido son los mejores para cocinar.

Definitivamente elegiría el CAST IRON WOK. Es muy conveniente para cocinar en interiores o exteriores en términos de limpieza (solo necesita agua y cepillo de coco como lo hace el chef chino). Dura una vida y algo memorable para pasar a la próxima generación. Mi abuelo trajo varios woks de hierro fundido de China a BATAVIA. La Colonia de las Indias Orientales Holandesas (actual Yakarta-Indonesia en 1910 durante el período del Último Emperador de China. Todavía estamos usando los mismos woks hoy pero en Australia. El hierro fundido grueso wok no solo está sujeto a abuso, sino que también proporciona suplementos dietéticos de hierro a las personas afectadas por la anemia por deficiencia de hierro.