Un buen aceite es agradable en cualquier plato, pero si quieres que el sabor del aceite domine, no hay mejor vehículo que el almidón. Primero, los alimentos ricos en almidón no tienen aromas fuertes por sí mismos, por lo que no dominan el aceite. Seond. El aceite puro es desagradablemente pesado. Los almidones hacen un buen trabajo empapándose con el aceite, permitiéndole usar más aceite sin que la comida se vuelva grasosa.
Mi forma favorita de exhibir aceites es un veloute. Esta es una salsa hecha de un roux muy ligero y un caldo ligero. Prefiero el caldo de pollo o vegetal para eso (pero no ushrooms, su umami lo hace demasiado fuerte para mi gusto). Combino esta salsa con carne blanda (pechugas de pollo o cerdo hervido). También va bien con verduras que tienen un sabor más débil y no tienen mucha frescura, notas herbáceas o acidez. Los espárragos blancos y el calabacín funcionan muy bien, los tomates están definitivamente listos. Hice que la gente comiera mi salsa de este tipo con otro almidón (arroz, fideos de espelta), pero no me gusta mucho esta combinación.
Otras combinaciones de almidón que un roux son definitivamente posibles. Puedes hacer puré de papas y usar el aceite en lugar de mantequilla, puedes usarlo en un pilaf ... Solo deja que tu fantasía se libere.
No importa cómo lo use, hay dos cosas a considerar. Primero, el sabor mejora cuando el aceite se sirve tibio. Pero no lo lleve a temperaturas de fritura, eso arruina el sabor (hay una razón para "prensado en frío"). En segundo lugar, haga solo combinaciones de sabores muy delicadas. Combine con una sola hierba / especia, o nada en absoluto. No use hierbas y especias que sean demasiado fuertes (p. Ej., Hierbabuena). Si usa hierbas, esta es una de las raras situaciones en las que las hierbas secas son preferibles.
Si desea un emparejamiento basado en proteínas, todavía hay ideas para trabajar. Por ejemplo, una sopa de frijoles simple (frijoles maduros) con mucho aceite (las lentejas también deberían funcionar). O trozos de queso (el queso feta es mejor) rociado con el aceite, servido como antipasti. Nuevamente, evite los aromas fuertes de otros ingredientes.