¿Debería la masa de bollos ser pegajosa?

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Decidí hacer bollos por primera vez y elegí una receta de alta calificación de allrecipes.com.

Me dio instrucciones de combinar los ingredientes como una masa de hojaldre (mantequilla fría cortada en los ingredientes secos, desmenuzar y luego agregar los ingredientes húmedos). Entonces:

Gire sobre una superficie enharinada; amase suavemente 8-10 veces. Dividir en cuatro porciones. En bandejas para hornear sin engrasar, aplique masa en 4 pulgadas. círculos Cortar cada uno en cuatro cuñas, pero no separar.

Seguí la receta al pie de la letra, usando una escala. Pero la masa salió extremadamente pegajosa. Amasar era imposible. Formando también círculos: lo extendí con un cuchillo, pero no pude lograr que tuviera una forma regular. Se adhirió a todo, incluida una estera de silicona y una espátula de silicona. La mejor descripción que puedo manejar para la consistencia es similar a Nutella.

¿Esto es normal? En caso afirmativo, ¿por qué la instrucción "amasar"? Si no, ¿qué salió mal?

baking dough consistency

— rumtscho
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Tal vez no fue nada con la receta o incluso cualquier cosa que hiciste ... podría haber estado demasiado húmedo donde estabas; cuando está realmente húmedo, el agua absorberá el agua del aire. hornear en Virginia definitivamente plantea problemas de vez en cuando para mí: P

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Debe ser razonablemente denso, firme y solo un poco pegajoso en el exterior, un poco como plastilina. Debería poder amasarlo fácilmente y cortar formas sin demasiados problemas.

El potencial de absorción de la harina varía según la marca e incluso el lote, por lo que las recetas que lo involucran siempre requieren un poco de improvisación; en este caso, parece que necesita un poco más.

— ElendilTheTall
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De acuerdo, algo está mal. Debe ser lo suficientemente pegajoso como para necesitar un poco de harina cuando se despliega, pero parece que tienes algo mucho más pegajoso en tus manos. Presumiblemente, la receta es mala o cometiste algún error en tus medidas.

— Michael Natkin

@Michael en Herbivoracious, no creo que la receta fuera mala, tenía 26 reseñas, y más de 20 dieron 5 estrellas; si fuera una receta mala, alguien más lo habría notado antes que yo.

— rumtscho

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Ciertamente habría necesitado mucho más. Debo haber agregado al menos 2 cucharadas colmadas al "amasar", eso es más del 20%. No hay tanta diferencia en la harina. Debo haber cometido un error en alguna parte, gracias por aclararlo. La comparación "plastilina" ayuda mucho.

— rumtscho

Puede suceder: agrego regularmente una onza extra de harina a los 5 oz indicados en mi receta de masa de pizza.

— ElendilTheTall 01 de

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Esto es discutible. Trabajo en cafés y el que estuve recientemente en su mezcla era extremadamente pegajoso. Sin embargo, son muy deliciosos, así que creo que depende de si quieres un bollo rico y cursi o uno seco (los que comen las personas mayores en Inglaterra, es broma). Creo que nos hemos adaptado aquí en Nueva Zelanda.

— jaimienz
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Debe ser pegajoso, pero más viscoso que Nutella para que tenga forma. Agregue un poco más de harina a la receta, o simplemente enrolle un poco más de harina cuando la arroje sobre la superficie enharinada.

— lukecyca
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No amase, trabaje en mantequilla, agregue leche, mezcle con un cuchillo, metal frío. Coloque directamente sobre una bandeja para hornear enharinada y presione con los dedos húmedos, luego corte en formas cuadradas / oblongas y separe en la bandeja para hornear.

No manipule demasiado la masa, debe ser pegajosa, también use implementos y manos frías y trabaje con bastante rapidez. La masa se arrastrará cuando la cortes y la separes, pero está bien, confía en mí. Viene bien y no importa si tus tamaños y formas son irregulares, se cocinarán igual.

— kerry
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