¿La desecación de las verduras afecta el sabor después de cocinar?

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Si corto las cebollas y las verduras por la mañana, se secan hasta la noche. ¿Hay un cambio de sabor cuando comes verduras cocidas, que se secaron durante 8 horas (antes de cocinarlas)?

storage-method vegetables flavor

— Acuario_Chica
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Como parecía poco probable que estuvieras deshidratando las verduras (para mis oídos de todos modos), edité para reflejar que se estaba secando en el transcurso del día; siéntase libre de hacer retroceder si eso no es de lo que estaba hablando.

— MFG

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No creo que el cambio de agua sea muy significativo. Si los tendiera planos para que las superficies se secasen un poco, podrían dorarse y dorarse más fácilmente (porque ese efecto depende de la reducción de humedad en el primer milímetro del vegetal para que pueda superar los 212 F). La otra cosa que puede ser un factor es que una vez que se corta un vegetal, algunas células liberan enzimas que pueden causar cambios. Si ese efecto marcará una diferencia sustancial depende en gran medida de las verduras de las que esté hablando.

— Michael Natkin
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Gracias, si pongo esas verduras en agua, ¿eso ayudará? ¿O el agua no es útil para cierto tipo de verduras?

— Aquarius_Girl

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Algunas verduras se almacenan bastante bien en agua después del corte. Reduce la oxidación y la desecación, pero también puede causar que el sabor y las vitaminas se filtren, por lo que es un poco una mezcla.

— Michael Natkin

Usaré esa agua para cocinar, por lo que la pérdida de vitaminas no es un problema. Quiero probarlo con spanich.

— Aquarius_Girl

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8 horas en aire quieto probablemente no serán suficientes para secar completamente las verduras. Si vives en un clima muy seco y las verduras permanecían descubiertas frente a un ventilador todo el tiempo, entonces es posible que las hayas secado.

Entonces su título hace una pregunta diferente a su descripción.

Descripción: Si vives en un clima muy húmedo, entonces podrías estar más preocupado por la descomposición que por el secado. Es posible que se hayan vuelto un poco flácidos, por lo que marca la diferencia cómo planeas cocinarlos. Si las verduras van a ser cortadas en cubitos y salteadas y utilizadas en otra cosa, entonces probablemente estarán bien. Si van a ser su propio lado, como espárragos al vapor, entonces la textura puede ser decididamente no fresca.

De cualquier manera, el sabor será normal o cercano.

Título: Las verduras deshidratadas reales son completamente diferentes. Se les ha eliminado la mayor parte del agua. Esto concentra sabores y los cambia. Son más dulces y más intensos. Su textura también es más firme y varía de crujiente a gomosa hasta casi normal dependiendo de cuánto se rehidraten.

— Sobachatina
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Si los está comiendo crudos, o si tienden a oxidarse (como el aguacate, por ejemplo), entonces sí, puede notar una diferencia.

De lo contrario, solo estás perdiendo un poco de agua. No es gran cosa.

— Satanicpuppy
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Gracias, como las patatas se oxidan?

— Aquarius_Girl

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@anisha: Sí, cuando se vuelven marrones? Si estuvieras cortando papas, definitivamente te diría que las pongas en agua. Aguacate, solo te diría que no lo cortes (el jugo de limón funciona, pero obviamente cambia el sabor). Cebollas y pimientos estarían bien.

— Satanicpuppy

@ Sé sobre papas, pero ¿debería poner también los dedos de la dama en el agua para mantenerlos frescos?

— Aquarius_Girl