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Perfecto. Parece que tu piedra de pizza está bien sazonada. Frote con su cepillo más rígido, enjuague con agua, sin jabón, listo. Si usted es paranoico sobre los gérmenes, cocinar que antes de cocinar en él . Tíralo al horno a unos cientos de grados, durante 15 minutos más o menos.
Idealmente, se supone que debes calentar la piedra (esterilizándola) antes de golpear la pizza de todos modos (aunque eso requiere una cáscara de pizza ).
Estoy de acuerdo con todas las personas de arriba en que el negro quemado en partes no es en absoluto un problema.
Sin embargo, si quieres recuperar ese color brillante, lo recuperé accidentalmente en uno de los míos. Tenía una piedra de pizza que básicamente vivía en mi horno eléctrico. Durante unas vacaciones u otras, lo metí debajo del quemador inferior del horno y lo olvidé.
Más tarde ejecuté el ciclo de autolimpieza del horno eléctrico. ¡Cuando abrí el horno me sorprendió ver un gran disco de color beige en el fondo del horno! Había estado negro durante tanto tiempo que no lo había visto cuando saqué el termómetro antes de limpiar el ciclo y olvidé que estaba allí abajo.
No sé si eso no romperá tu Big Green Egg Plate Setter. Utilizo la piedra de pizza mencionada encima de la mía para mantener la parte BGE más limpia.
He usado esta técnica varias veces para limpiar las piedras de pizza que otros pensaban que estaban "arruinadas" o "finalmente sazonadas". Pero con una parte de huevo, supongo que me preocuparía que pudiera romperse, y tendría que reemplazarla. Piedras de pizza son mucho más baratos que las piezas Big Green Egg.
Mientras las cosas negras no se peguen a la pizza, la negrura no debería importar.
Probablemente deberías calentarlo por un tiempo para quemar cualquier grasa rancia que haya estado sobre él desde la última vez que usaste tu parrilla. Después de que se enfríe, una espátula y una almohadilla Brillo deberían limpiarlo lo suficiente.
Raspo cualquier cosa con costra (como el queso de pizza) y luego enjuago con agua para quitar el hollín.
Nunca use jabón en una piedra para pizza: son porosas, por lo que tomará un sabor jabonoso que tardará una eternidad en salir. No hay nada de malo en que se vuelva negro: se está volviendo más experimentado.
En general, prefiero ponerlo en un horno y usar la función de autolimpieza cuando hay una menor cantidad de aceite o alimentos básicos horneados pegados en la superficie de una piedra para pizza. También puede usar un cepillo para fregar pizza . Lavar con bicarbonato de sodio.