Respuestas:
La mejor manera que he encontrado es remojar las orejas en la cáscara durante varias horas antes de asarlas. Esto permite que la cáscara remoje mucha agua. Luego coloque el maíz, todavía en la cáscara, en una parrilla caliente durante aproximadamente 10 minutos, ~ 1/4 de vuelta, 10 minutos, gire ... hasta que la cáscara se dore, incluso se queme.
Deberías poder saber cuándo el maíz se cocina por el olor. Los azúcares en el maíz comenzarán a caramelizarse y a dorarse en la cáscara y emitirá un delicioso olor a caramelo. Puede verificarlos despegando la cáscara para asegurarse de que se estén cocinando bien.
Los tiempos dependerán de su parrilla y de la paciencia que tenga. En general, es difícil cocinar demasiado. Debes tener cuidado con el secado, pero eso generalmente toma un tiempo si remojas las orejas de antemano.
La lámina es un pobre sustituto del envoltorio natural. La cáscara protege la mazorca del calor directo excesivo y mantiene el agua cerca de la mazorca para vaporizar suavemente los granos. Y es más bonito con la cáscara dorada y quemada, al natural.
Lo he hecho de diferentes maneras:
descascarado, descolado, a fuego indirecto o bajo: mi método favorito actual; resalta la dulzura del maíz sin las cualidades herbáceas; tenga tiempo suficiente para convertirlo sin carbonización, pero si llega tarde, no se convertirá instantáneamente en carbón. Tarda quizás 15-20 min. Todavía funciona para el maíz que ha estado sentado durante un par de días, sin mucha preparación.
descascarado, desgrasado, directamente sobre el calor directo: tenían que trabajar rápido, o se carbonizarían demasiado, pero eran muy fáciles de preparar y se cocinan muy rápido.
descascarado, descolado, envuelto en papel de aluminio: no está mal, es menos probable que se carbonice, pero soy flojo y es un trabajo extra (y bastante papel de aluminio si estás haciendo una docena de orejas).
siguió pelando, pero recortó la cáscara y la seda que pasaban por la oreja: (sin remojar; las orejas estaban frescas de un puesto al costado de la carretera): no está mal, aún tenía que quitar la seda después de cocinar, pero le dio una nota de hierba que no No es mi favorito. (Si eres un fanático de los pimientos verdes, puede que te guste).
pelado, abierto, sin seda, luego envuelto de nuevo en la cáscara: mucho más esfuerzo que otros métodos; le da al maíz una calidad de hierba
Ahora, si estás cocinando sobre una fogata ... entonces sí, remojaría las cáscaras, o iría con papel de aluminio ... pero una parrilla donde tengo más control: descascarada, directamente sobre la parrilla.
En el pasado, lo empapé según una sugerencia anterior, pero no durante varias horas ya que mi parrilla suele ser relativamente improvisada. Lo remojo todo el tiempo que pueda (generalmente al menos media hora), dejo la cáscara y goteo un poco de mantequilla derretida sobre una lámina de aluminio, luego agrego un poco de condimento simple (ajo en polvo, sal, pimienta, lo que sea) encima de la mantequilla, luego envuélvala y cocine a la parrilla durante aproximadamente media hora, girando cada 10 minutos más o menos. No estoy seguro de si la mantequilla y el condimento ayudan, pero no duele y no estás perdiendo mucho. Ciertamente no es el MEJOR método, pero funciona para mí.
Remoje las orejas enteras en la cáscara en un recipiente con agua. Pele suavemente la cáscara (no la separe), quite la seda, frote un poco de mantequilla de ajo si lo desea, luego reemplace la cáscara. Ate con hilo de cocina si es necesario.
Asar a la parrilla durante 20 minutos, girando cada 5.
cuando termine de asar el maíz ... intente tomar 1/2 lima sumergida en sal marina y frótelo ... ¡delicioso!
Cáscara, agrego un poco de mantequilla y sal, envuelvo en papel de aluminio y los pongo en el borde de la parrilla, girando de 1/4 a 1/3 de vuelta cada 7-10 minutos más o menos.
Me encanta poner pimienta de limón y queso parmesano en mi maíz recién asado. (Dejo las cáscaras por un rato y las tiro a la parrilla con toda la cáscara, ¡obtengo todo el sabor de la mantequilla, la pimienta de limón y el parmesano!)