¿Por qué enjuagar el arroz basmati?

Cada receta india que veo parece insistir en enjuagar el arroz basmati antes de cocinarlo. Por qué, no tengo idea, porque nunca lo enjuago, pero no puedo discernir ninguna diferencia entre mi arroz y el arroz cocinado por otras personas que, presumiblemente, pasaron los 15 minutos adicionales de enjuague.

Si la pegajosidad es la diferencia, como se sugiere en este hilo , sugeriría que no enjuagar el arroz haría que comer a base de arroz fuera mucho menos traumático porque los granos se aglomerarían más fácilmente.

Sin embargo, se supone que el arroz basmati fluye libremente, si se aglutina, lo está utilizando contra la norma y probablemente deba seguir con un arroz más pegajoso.

Por lo general, Basmati se usa al estilo Pilau, o en un Biryiani, luego los granos están ligeramente recubiertos de alguna forma de grasa (aceite, manteca, etc.), por lo que definitivamente querrás deshacerte del almidón.

Me pregunto si el origen de este paso en la receta proviene de recetas escritas en la India, y se han copiado en el libro occidental sin hacer estas preguntas.

Sé que muchas veces en la India, el arroz se almacena en sacos con algún tipo de insecticida (generalmente ácido bórico) aplicado. Por lo tanto, siempre es necesario lavar el arroz antes de que esté cocido ... Entonces, tal vez este paso proviene de eso ...

El enjuague es una cuestión de gusto personal. La idea es que elimine el exceso de almidón del arroz, lo que, si se deja adentro, puede dar como resultado una consistencia 'globosa'.

Sin embargo, no estoy seguro de por qué alguien pasaría 15 minutos haciéndolo: enjuago mi arroz unas seis veces (lleno la cacerola, la vuelvo a repetir).

A veces, el arroz se pule con polvo de talco, que es una razón por la que necesitaría enjuagarlo. Otra razón sería deshacerse del almidón extra. El almidón extra hace que el arroz se aglomere y se pegue, que no es lo que estás buscando con el arroz basmati. Normalmente solo lo enjuagas hasta que el agua salga limpia.

Solía ​​enjuagar el arroz basmati antes de cocinarlo al vapor en una olla cerrada. Luego me harté y no me molestaron. Nada cambió: el arroz permanece esponjoso.

Nunca he lavado arroz antes de cocinar y cada grano es perfecto y está separado. Quizás es la forma en que cocino arroz. Pongo un poco de aceite en la sartén, salteo durante unos minutos, luego agrego el agua y la sal, lo mezclo y cubro hasta que esté listo. Siempre perfecto.