¿Por qué tienes que enjuagar el arroz?

Estoy interesado en aprender a hacer mi propio sushi.

Cada guía que he leído ha enfatizado que el arroz debe enjuagarse bien.

Las bolsas de arroz que generalmente compro dicen no enjuagar el arroz para preservar los nutrientes. ¿Cuál es la razón detrás del enjuague del arroz?

Elimina el exceso de almidón, por lo que el arroz de sushi no se convierte en una desagradable gota glutinosa. La textura del arroz es muy importante, por lo que deberá enjuagarlo varias veces antes de cocinarlo al vapor. Asegúrese de que el agua sea agradable y clara después de la última vez que la enjuague, y asegúrese de comprar japonica o similar: si usa arroz normal, es posible que no obtenga buenos resultados.

No me preocuparía demasiado por el contenido nutricional del arroz de sushi blanco (puede morirse de hambre con una dieta). Es lo que pones en tu sushi lo que le dará valor nutricional.

El arroz que dice "no enjuagar" ya se ha limpiado y enriquecido con vitaminas debido a los nutrientes eliminados en la molienda. Enjuagarlo eliminará las vitaminas. Los arroces que no se han limpiado y enriquecido deben enjuagarse porque están sucios y, a veces, se les agrega un polvo después de la molienda. El arroz pegajoso definitivamente debe enjuagarse varias veces, luego remojarse durante unas horas, escurrirse y finalmente cocinarse al vapor.

Utilizo arroz tipo California Calrose para hacer sushi. Sigo las instrucciones básicas de cocina en la bolsa. Luego uso el vinagre de sushi y la sal cuando termino el arroz durante la fase de enfriamiento. Nunca enjuago el arroz y siempre resulta perfecto.

Nunca solía enjuagar el arroz cuando vivía en los Estados Unidos, porque las instrucciones decían específicamente no enjuagarlo. Luego me casé con un samoano y me mudé a Nueva Zelanda. Al tío de mi esposo que estaba de visita desde Samoa le pareció extraño que nunca enjuagara el arroz y me dijo que en Samoa lo enjuagan muy bien. Le dije en Estados Unidos que las instrucciones decían que no se lavara, pero parecía que no podía creerme. No había tales instrucciones en la bolsa de arroz de Nueva Zelanda. Entonces, decidí preguntarle a uno de mis amigos samoanos por qué es importante para ellos enjuagar el arroz. Dijeron que es porque podría haber errores en la bolsa de arroz. Bueno, durante los últimos meses he estado enjuagando arroz en agua fría varias veces antes de ponerlo en la olla arrocera. El otro día, efectivamente, ¡salió un error! Creo que siempre enjuagaré el arroz ahora. Jajaja

Enjuagar o no enjuagar, esta es la pregunta. Dependerá del tipo de arroz que compraste y de dónde es. El proceso de hacer arroz "blanco" está quitando la cáscara o la cáscara del arroz "marrón". El casco contiene todo el salvado de arroz y vitaminas, lo bueno. Hay muchos arroces blancos sin enjuague por ahí. Han rociado los minerales y vitaminas perdidos en los granos de arroz. Por lo tanto, lavar este tipo de arroz es eliminar parte del valor nutricional.

Algunos otros arroces, especialmente los de fuera de EE. UU., Dicen que el arroz jazmín de Tailandia, el arroz basmati de la India, deben lavarse muy a fondo para limpiar el arroz. Esto significa que los insectos, el polvo, la suciedad y las rocas son algunas de las cosas que pueden meterse dentro de la bolsa. Esto también hará que el arroz sea menos pegajoso cuando esté cocido. El lavado también elimina el almidón extra.

Tradicionalmente, el arroz japonés necesitaba enjuagarse y lavarse para eliminar el polvo de talco utilizado para el antiaglomerante. Japón tiende a ser muy caluroso y húmedo en verano, y la adición de polvo al arroz descascarillado hizo que durara más y no se pegara. Por lo tanto, lavar el arroz en agua fría y luego frotar los granos en las manos eliminaría el almidón y el polvo de talco.

En general, uno se enjuagaba hasta que el agua salía limpia. Luego se puso en un colador y se dejó secar y luego se puso en la olla arrocera con agua y se dejó reposar durante 10-20 minutos. Las ollas arroceras elegantes tienen un temporizador por este motivo.