¿Pastel con una corteza impenetrable?

Recientemente horneé el pastel dorado de vainilla del sitio web de King Arthur FLour. Se horneó muy bien y se veía muy bien. Sin embargo, cuando estaba en mi clase de decoración de pasteles, tuve que nivelar y cortar ese pastel, y por mi vida, ¡no pude conseguir que mi nivelador de pastel pasara por el pastel! Simplemente rebotó y no atravesó el pastel, sin importar cuán fuerte presioné o corté. Finalmente recurrí al uso de un cuchillo de sierra, pero incluso eso fue increíblemente difícil de cortar.

¿Hay algo que hice al hacer el pastel? Sé que usé una sartén de 9 pulgadas en lugar de las 8 pulgadas que pedía, pero ese fue el único cambio que hice. ¿O es solo un pastel impenetrable?

baking cake

— Ceniza
fuente

¿Cuánto tiempo se quedó el pastel? ¿Podría haberse puesto rancio? Me di cuenta de que algunos pasteles se endurecerán como rocas, si se deja que se deterioren. ¿Cuánto tiempo mezclaste la masa? Me pregunto si trabajaste demasiado gluten en la mezcla. Harina de trigo + líquido + mucha mezcla / movimiento / agitación = gluten. Gluten = productos horneados duros / masticables (increíble para pan, malo para pasteles)

— Macromika

Estuvo fuera por una hora como máximo. Y mezclé la masa todo el tiempo que decía en la receta: utilicé mi temporizador que venía con mi batidora Kitchen Aid para asegurarme de no batir demasiado el pastel.

— Ash

Retirar de la sartén.

— rackandboneman

Culpo a la receta, que requiere tiempos de mezcla absurdamente largos, más allá del punto de sobremezcla.

Después de agregar los ingredientes húmedos, la receta tiene que mezclar para:

30 segundos a baja velocidad para la leche
30 segundos a velocidad media para la leche
Una cantidad de tiempo no especificada a baja velocidad para incorporar el primer huevo
2 minutos a velocidad media para todos los huevos (30 segundos después de cada uno)

Eso es simplemente manera demasiado de mezcla para un pastel. Personalmente, ni siquiera me gusta el concepto de usar una batidora eléctrica, excepto para untar la mantequilla. Pero eso es más de 3 minutos de mezcla y simplemente es demasiado alto. Terminarás con un pastel extremadamente duro y masticable, prácticamente pan.

Si observa las mejores recetas de pastel desde cero en varios sitios de recetas (por ejemplo, Epicurious), verá que todas requieren incorporar los ingredientes húmedos ya sea doblando con una espátula de goma (mejor) o con una batidora eléctrica a baja velocidad

Tenga cuidado con las recetas del "fabricante": no creo que haya tenido una experiencia positiva con una. Se podría pensar que son fuentes autorizadas, pero en la práctica obtendrá resultados mucho mejores con un motor de búsqueda y una lectura cuidadosa de las revisiones.

— Aaronut
fuente

Eso es realmente bueno saberlo, en realidad: supuse que siendo una empresa de harina, sabrían algo sobre pasteles, más que, digamos, cocineros de un sitio como Tasty Kitchen o Epicurious. Me pareció que me mezclaban mucho, pero no sabía nada mejor. :)

— Ash