La mayoría de las veces termina seco. ¿Hay algún truco especial de marinado?
Respuestas:
Brining es genial para empezar. Use una piel con hueso en la pechuga de pollo. Una vez hecho esto, puede quitar la piel y cortar el hueso si lo desea.
Además, configure 2 zonas de calor en su parrilla (ya sea depositando sus carbones o apagando un quemador de gas). Dore por unos minutos sobre la zona caliente, luego transfiérala a la zona más fría para terminar de cocinar, hasta que la temperatura alcance 165-170 grados.
Luego, retire del fuego y espere al menos 5 minutos para cortar.
No lo cocines demasiado. Intenta que esté un poco por debajo. Todavía estará caliente y terminará de cocinarse después de quitárselo.
Cuanto más tiempo los trozos de pollo estén en calor seco, más líquido escapará.
Para mantener el pollo más jugoso sin cocinarlo demasiado.
Salmuera (aumentar el contenido de sal dentro del pollo lo ayuda a retener más humedad).
Disminuya la diferencia de temperatura entre cuando la coloca en la parrilla y la temperatura final de cocción. Como mínimo, asegúrese de que el pollo esté descongelado por completo, pero considere comenzar el pollo en una olla de cocción lenta o envuelto en papel de aluminio en el horno.
Aumenta la humedad del aire alrededor del pollo. El pollo "a tope de cerveza" funciona cociendo al vapor un pollo entero desde adentro mientras se asa desde afuera.
He tenido excelentes resultados con la lata de cerveza de pollo. Comience con una freidora de pollo de 4 a 5 libras. Una tostadora grande (más de 5 libras) se quemará antes de que se haga. Lavar y secar con toallas de papel. Por lo general, me cubro todo con cualquier roce que tenga alrededor. La sal de temporada también funciona bien. Precaliento la parrilla durante 5 minutos y luego continúa el pollo, la lata y las dos patas forman una especie de trípode para que se asiente bien en la parrilla. El calor baja a los tres quemadores y 60 a 70 minutos después está listo para comer. Sin complicaciones, sin cocina caliente, durante todo el año. He jugado con poner varias cosas en la lata, cerveza, agua con "aditivos", pero al menos para mi paladar, una lata vacía funciona bien. Acabo de pescar uno de la papelera de reciclaje :)
Confía en mí, si no has probado la salmuera, te lo debes a ti mismo. Es muy rápido y simple, y hace una gran diferencia.
Ponga el pollo en salmuera entre 45 minutos y 1 hora en una solución fría de 1/4 taza de sal de mesa, 1/3 taza de azúcar de mesa y agua suficiente para llenar un tazón grande para mezclar. Haga esto como su primer paso para preparar su comida, antes de encender la parrilla, cortar las verduras, etc.
En cuanto a la preparación de la salmuera: hierva suficiente agua para disolver la sal y el azúcar en un tazón grande para mezclar y revuelva con un wisk hasta que se disuelva. Una taza más o menos de agua hirviendo suele ser suficiente. A continuación, agregue una generosa cantidad de cubitos de hielo para enfriar la salmuera. Agregue el pollo y suficiente agua fría para llenar el tazón, y colóquelo en el refrigerador, o agregue otra generosa porción de hielo para dejar esta salmuera en la encimera mientras prepara la parrilla. Lo importante es que la salmuera se mantenga fría.
== CONSEJOS ==
No ponga en salmuera el pollo por más de 90 minutos , de lo contrario, estará curado en húmedo y comenzará a tener un sabor a pollo y jamón. Los tiempos de salmuera más largos también hacen que el pollo permanezca más rosado, incluso cuando está completamente cocido, lo que podría asustarlo a usted o a sus invitados a la cena.
Puede agregar ingredientes para cambiar un poco el sabor, y para el pollo, me gusta agregar unas ramitas de tomillo fresco y, a veces, sustituir el azúcar de mesa por el azúcar de mesa. Yo evito secas y especias de tierra a causa de la forma en que se adhieren a la carne - tomillo seco hojas son atroz para encargarse de una pechuga de pollo crudo!
Use sal kosher solo si es necesario: la diferencia de sabor es imperceptible y la sal de mesa no solo es más barata, sino que generalmente tiene yoduro, que necesita en su dieta.
Sea creativo e intente agregar otras cosas a la salmuera: dientes de ajo ligeramente triturados, una cucharada de granos de pimienta, cáscaras de lima, trozos de pimientos picantes, etc.
Puedes marinarlo o ponerlo en salmuera, pero no es necesario.
Tiendo a asar las piezas (pechuga, patas, etc.) sobre el calor directo para comenzar y obtener marcas de la parrilla, luego lo muevo a una parte más fresca de la parrilla para terminar y cocinar. También he oído hablar de personas que lo hacen de otra manera ... Supongo que rinden más grasa.
Si está cocinando pechuga de pollo con hueso, la piel le ayudará, quitarle la piel le roba una capa protectora de grasa.
Para pollos enteros, puede usar una técnica de pollo de "lata de cerveza" (y puede usar otros líquidos además del pollo)
Vuelva a cubrir con el adobo varias veces durante la cocción. Y no perfore la piel y deje que se agoten todos los jugos.
Ah, y asegúrate de comenzar con un buen pollo en primer lugar también.
El experto en barbacoa Steven Raichlen recomienda cocinarlo debajo de un ladrillo. http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html
Una simple salmuera de sal y agua kosher nunca me ha decepcionado.
Joe tiene la mejor respuesta. Mantenga un lado fresco y un lado caliente de su parrilla.
Salmuera su pollo por unas pocas horas / hasta 12 de antemano. Tráigalo a temperatura ambiente antes de ponerlo en la parrilla.
Marque el pollo en el lado caliente de la parrilla, transfiéralo al lado frío y déjelo cocinar al calor ambiente.
Personalmente, no me gusta el pollo a la lata de cerveza, ya que no tengo idea de lo que me estarían haciendo los vapores de pintura / gases de la pintura en la lata.