Hice un plato que usaba una pequeña cantidad de vino y ahora me pregunto cuánto tiempo puedo conservar el resto para la próxima vez. Sé que no querrías seguir bebiendo vino por mucho tiempo después de abrirlo, pero ¿el vino se vuelve demasiado malo para cocinar rápidamente? Es Chardonnay, si importa. ¡Gracias!
Respuestas:
El vino abierto se echa a perder rápidamente. El vino tinto dura aproximadamente 1 día, el vino blanco dura aproximadamente 3 días. Puede prolongar esto ligeramente poniéndolo en el refrigerador, pero solo por unos días como máximo, y depende del vino.
Puede ser "seguro" consumirlo durante mucho más tiempo, pero el sabor estará muy lejos, incluso para cocinar. Si lo ha abierto, termínelo. Lo antes posible.
Hay excepciones: los "vinos para cocinar", como el jerez y el vino para cocinar arroz, tienen una variedad de conservantes añadidos y durarán mucho más. Pero no dejes a Chardonnay perfectamente bien solo sentado para oxidarse.
El truco es que no querrás que se oxida (aunque, el vino tinto necesita 'respirar' para reducir algunos de los taninos, por eso @DanielBingham dijo que podría mejorar). Entonces, si solo necesitas mantenerlo durante unos días, guarde la botella en posición vertical (minimice el área de superficie expuesta al aire), y no en la puerta del refrigerador; se empujará y mezclará aire en ella.
También venden aparatos que inyectan nitrógeno u otro gas sin oxígeno en botellas, o cosas para aspirar el aire, etc. Pero si no eres un gran bebedor de vino, según tus comentarios anteriores, no me molestaría. (demonios, ni siquiera sé si funcionan).
Oh, el vino en caja durará más tiempo, porque hay una bolsa dentro de la caja, cuando viertes vino, la bolsa se desinfla, por lo que el aire no vuelve a entrar (o no es mucho). Puede mantener el vino en caja durante una semana o dos, tal vez incluso más tiempo sin problemas.
Si no es un gran bebedor de vino y solo cocina con el vino, puede considerar congelarlo, como con todo lo demás, una bandeja de cubitos de hielo, congelar y transferir a una bolsa con cierre. Luego, cuando necesite poco para una salsa, puede descongelar de un cubo o dos. Puede que no sea tan bueno como una botella de vino "fresco", pero si cocina con él, la mayoría de la gente no notará la diferencia, y aún así sería mejor que un vino dedicado para "cocinar".
Para el vino blanco , siempre uso Vermut seco. Dura para siempre sin refrigerar, no cuesta mucho, no agria, y es una muy buena sustitución si lo digo yo mismo. La única vez que uso algo más es cuando planeo usar la mejor parte de una botella, en cuyo caso el carácter específico del vino es más importante.
¿Mantener un buen vino blanco? No va a suceder. Incluso en un refrigerador se apagará una semana después de abrirse. Y el horrible vino de la marca "vino de cocina" ni siquiera tiene consideración.
Los vinos tintos son aún peores, porque se oxidan rápidamente en contacto con el aire y tienden a no refrigerarse en absoluto. Uso Sherry en lugar de vino tinto en algunos platos, pero tiendo a usar el vino tinto más en guisos y estofados y allí tiendo a medir por botella.
Para cocinar el vino, puede mantenerse durante semanas en el refrigerador, dependiendo de lo exigente que sea con el sabor. Vinos Blancos especialmente, hemos mantenido durante semanas o más y el sabor no ha cambiado significativamente. Es cierto que eran vinos blancos baratos, pero eso es lo que solíamos usar para cocinar. Vinos rojos, no lo sé, pero supongo que si los mantuviera en la nevera, sería lo mismo.
Editar: La suposición detrás de esto es que eres un Joe promedio cocinando para ti o tu familia. Y mantener significa que no se ha convertido en vinagre agrio. Puede que no tenga el mismo sabor que cuando acaba de abrirlo, y probablemente no debería hacerlo si está en la escuela de cocina o en un buen restaurante. Pero si usted es la persona promedio que no tiene una tonelada de ingresos para gastar en una nueva botella de vino cada vez que quiere cocinar con ella y su pregunta es "¿Cuánto tiempo puedo salir con el mantenimiento?" entonces la respuesta es varias semanas en el refrigerador.
El vino abierto se echará a perder rápidamente. Los tintos generalmente se pueden beber por más tiempo que los blancos, pero depende del vino específico. El efecto es algo similar al envejecimiento masivo de la bodega, a una tasa de varios años por día.
Si tiene recipientes pequeños con buenos sellos que puede llenar hasta la parte superior (uso botellas de San Pellegrino con tapa de rosca de 250 ml), puede repartir una botella de vino recién abierta, y se mantendrá por un poco mientras. La clave es dejar el menor espacio de aire posible.
Si está preparando un plato que requiere una pequeña cantidad de vino blanco, intente usar el vermut blanco, que se mantendrá durante meses en la nevera. Esto es lo que hago para el risotto, que generalmente requiere 1/2 taza de vino, y los resultados son muy buenos.
He usado vino tinto para cocinar salsas a base de tomate, guisos de carne y chile durante años, y a veces he dejado el vino en el refrigerador durante unos meses y lo he usado nuevamente. Por supuesto que lo pruebo para asegurarme de que no se ha convertido, si aún sabe bien, lo uso (sé a qué sabe el buen vino). Lo guardo de lado en un refrigerador frío (34.5 grados). Generalmente gasto entre $ 6.99 y $ 8.99 por botella en oferta, y compro solo vinos de Oregon o Washington. No sé acerca de los vinos blancos, cocino con ellos pero también bebo el mismo vino con la comida, generalmente una cena de pescado o pollo.
Por favor, nunca te molestes en comprar "vino de cocina". Este es simplemente un vino desagradable y barato que tiene un montón de conservantes añadidos.
No soy uno para revivir viejos hilos. Pero, tengo que tirar mis 2 centavos después de buscar este tema. Si bien no nací en un viñedo, mi padre era 100% italiano y la mayoría de los vinos se pueden guardar durante varias semanas en el refrigerador. Y si. Habrá una ligera pérdida de sabor. Pero, para la mayoría de las personas, no pueden decirlo.
Sin embargo, una botella de galón abierto de vino E&J Pisano me ha durado casi un año sentado en la encimera con poca pérdida de sabor.
Además, como se dijo en otra publicación, "si no puedes beberlo, no cocines con él". Y, aunque el Vinagre de Vino de Arroz es una excepción, "nunca compres vino para cocinar".