Como las hamburguesas de pavo no tienen mucha grasa, pierdes mucho del sabor que obtienes con la carne de res. Además, debe asegurarse de cocinarlos (170 grados) para que se sequen.
¿Cuáles son tus consejos profesionales para cocinar excelentes hamburguesas de pavo?
Respuestas:
Hemos estado comiendo hamburguesas de pavo durante años. El súper secreto es no dejar que se sequen mientras se enfrían. Tomo una libra de pavo molido, mezclado 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1/2 cucharadita de sal, 2 batidos de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de agua. Luego mezcle bien a mano. Después de unirlos a empanadas de 1/4 de pulgada de grosor, cocino a la parrilla durante aproximadamente 5-6 minutos por lado, girando un cuarto de vuelta a los 2-3 minutos. Después de sacarlo de la parrilla, lo envuelvo en papel de aluminio y lo dejo reposar durante 5-10 minutos. Voila!
Encontré este artículo realmente interesante. Cubre los intentos de un chef de hacer que una hamburguesa de pavo sepa bien.
La recomendación es hacer un puré de berenjenas con ella (para mejorar el nivel de humedad) y agregar salsa de soja, marmita y anchoas para que tenga buen sabor.
Realmente me gusta agregar lima a las hamburguesas de pavo, generalmente con sal y pimienta. Ayuda a mantenerlos húmedos y agrega un sabor agradable y fresco.
Una de mis hamburguesas de pavo favoritas es la hamburguesa de pavo de Rachel Ray's: http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315
Además, sus hamburguesas spanakopita con espinacas y queso feta son geniales. (No puedo publicar el enlace, pero cambie el ID de receta a 155 en el enlace anterior).
Hemos descubierto que agregar un poco de queso ricotta y aceite a la mezcla ayuda a mantenerlo húmedo y suave. Luego agregue otros condimentos según sus gustos (ajo en polvo, sal, pimienta, etc.)
Lo hace un poco más difícil para asar a la parrilla, ya que es aún más suave de lo normal, solo usé una parrilla de trama cruzada (lo mismo para el pescado) y estará bien.
mi receta:
Método:
Mi receta proviene un poco de mi origen en el Medio Oriente, pero siempre recibo elogios: (Basado en 2 libras de pavo molido, sin medidas, hazlo al gusto)
Perejil fresco picado
sal
pimienta blanca
Ajo finamente picado
Cebolla rallada (generalmente la mitad o más)
1 huevo (comience con al menos uno, agregue
otro si todavía se siente demasiado 'seco'
con las migas de pan)
Migajas de pan (generalmente uso Progresso Plain, pero el italiano también funciona bien)
Worcestershire
Una nota: también uso esta misma receta para hamburguesas de carne de res pero puse MÁS especias y migas de pan en la receta de hamburguesa de pavo.
Mi mamá hace las hamburguesas de pavo más fantásticas. Su secreto es Lipton Onion Soup Mix .
El único otro ingrediente agregado fue la pimienta de cayena.
Ella no agregaría sal porque la mezcla de sopa tiene mucha.
Una vez que la hamburguesa está cocida (las fríe), desglasa la sartén con un poco de agua y luego "rocía" las hamburguesas con el jugo de la sartén. Luego derrite una rebanada de queso provolone encima y sirve la hamburguesa en un rollo Kaiser tostado con mantequilla y cebolla finamente rebanada, lechuga y mostaza de miel y dijon.
Si no le gustan los ingredientes en la mezcla de sopa (tiene MSG y un par de disodios), intente esto: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952
Sospecho que es el MSG y los disodios (todos reconocidos como seguros para el consumo, pero demonizados por los amantes de la comida en todas partes) lo que los hace saber tan bien.
Añadir umami! La salsa de soja, el miso y los champiñones finamente picados agregan mucho sabor a carne.
Soy aficionado a cortar el verde de una cebolla verde en 1/2 "de largo y agregarlo. ¡Le da un sabor realmente excelente que combina bien con el comino, si eso es lo tuyo!