Estoy tratando de recrear una torta de palmito que tuve mientras estaba en Brasil y aunque es bastante simple, tengo dificultades para encontrar un sustituto vegano para la manteca que aún hará que la corteza se vuelva escamosa. ¿Alguna idea de cuál es el mejor sustituto?
¿Cuál es el mejor sustituto vegano para la manteca de cerdo?
Respuestas:
El mejor sustituto en general para la manteca de cerdo sería una combinación de manteca vegetal, que generalmente es aceite de palma hidrogenado, y mantequilla.
Ya que este es un sustituto vegano, tendrás que atenerse a la reducción. Eso está bien, el acortamiento se inventó literalmente para reemplazar la manteca de cerdo, pero perderá gran parte de la descamación y el sabor completo si no lo mezcla con un poco de mantequilla.
Para las cortezas de pastelería, también puede mezclar un poco de aceite de coco con la manteca; La textura escamosa proviene esencialmente de las grasas saturadas, para las cuales el aceite de coco ocupa un lugar bastante alto. Simplemente no use demasiado, ya que imparte un sabor no tan sutil por sí mismo.
En el pasado había usado manteca, pero nunca la combiné con mantequilla. ¿Funcionaría una margarina vegana (como Earth Balance) en su lugar? Me doy cuenta de que no tiene aceites hidrogenados, pero ¿podría funcionar para ayudar a la descamación? Gracias por la respuesta rápida :)
@kat: No estoy familiarizado con esa marca de margarina en particular, pero la descamación característica de las costras tiende a provenir del balance correcto de grasas saturadas e insaturadas; La mayoría de la margarina es aproximadamente 80% (no 100%) de aceite de palma, independientemente de la hidrogenación, por lo que usar un tipo no hidrogenado significa que su corteza será menos estable. Eso es, desafortunadamente, no es lo mismo que "escamoso", y no usaría la margarina en una corteza. (Además, la margarina no tiene un sabor neutro como el acortamiento). Si miras a tu alrededor, puedes encontrar acortamientos no hidrogenados, sería una mejor idea.
—
Aaronut
He encontrado en la mayoría de las otras aplicaciones que Earth Balance tiene una pesadez que la mantequilla no (es decir, saltear y hornear particularmente). Sin embargo, la corteza estándar de veganomicón no lo usa de todos modos. Dicen que el secreto está en refrigerar todos los ingredientes (incluso la harina), también incluyen levadura en polvo y vinagre para ablandar la corteza (pág. 262 Veganomicon).
—
mfg
Mencionas Balance de la tierra En comentarios, las versiones de palo tal vez un sustituto razonable.
Balance de la Tierra - Palitos de mantequilla veganos (nutrición)
Balance de la Tierra - Acortamiento Natural (nutrición)
