¿Cómo hacer panqueques con leche de almendras?

Hemos estado experimentando con el uso de leche de almendras como sustituto de la leche real en mi hogar. El mayor fracaso hasta ahora ha sido con los panqueques. Los panqueques saben bien, pero son mucho más pegajosos que la masa hecha con leche, se queman más fácilmente y no se doran bien. ¿Qué puedo hacer para obtener un panqueque más satisfactorio con leche de almendras?

Yo uso la leche de almendras como un reemplazo de leche, casi exclusivamente. Estaba a punto de decir que cuando hice panqueques con leche de almendras resultaron bien, cuando me di cuenta de que hice panqueques de suero de leche en lugar de panqueques normales. Comparé las recetas para suero normal y suero de leche y noté que había mucha menos leche en la receta de suero de leche (tiene sentido).

En resumen: puede intentar encontrar una receta que no requiera tanta leche, como una receta de panqueques de suero de leche.

Como referencia, las recetas que comparé tenían 1 1/4 tazas de leche en la receta original versus 1/4 taza en la receta de suero de leche.

Acabo de usar esta receta de Silk y resultaron perfectamente. (No estoy afiliado a Silk, solo estaba buscando una sustitución, así es como me topé con este sitio y su pregunta)

1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg 

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.

¿Has considerado usar leche de soja? Usé leche de soya para hacer mis panqueques este año por primera vez y funcionaron muy bien. Seguí esta receta de Delia Smith -http: //www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226

Simplemente optaron por usar leche de soja y aceite usado en lugar de mantequilla. Mi pareja no pudo notar ninguna diferencia en el sabor en comparación con años anteriores. Aunque no probé uno que no tuviera sabor a limón y azúcar moreno.

Además, he descubierto que, en general, si dejas los panqueques en la sartén un poco más de lo que crees necesario antes de voltearlos, se alejan del fondo de la sartén mucho más fácilmente, especialmente si usas una sartén antiadherente.

Utilicé las sobras de leche de almendras "sin endulzar" en este momento, para hacer tortas con una receta de Fanny Farmer que nuestra familia ha disfrutado durante años. Las recetas mencionadas anteriormente son casi idénticas. Sucedí en este sitio web mientras comía dichos panqueques, buscando más información sobre el uso de la leche de almendras.

Pensé que, como el suero de leche, debería agregar aproximadamente 1/4 cucharadita de bicarb (bicarbonato de sodio) a las dos cucharaditas de polvo de hornear requeridas. Olvidé poner las dos cucharadas soperas de azúcar; de todos modos, usualmente solo usamos una pizca o dos, porque los panqueques son demasiado dulces para nosotros. La masa se veía bien y la cocción era un poco lenta. No subieron mucho, pero eso es normal para nosotros si alteramos los ingredientes. Al comer con jarabe de arce y mantequilla, de la manera habitual, tenían una piel firme, un poco húmeda por dentro y tenían ese ligero sabor metálico salado que viene con el uso de bicarbonato de sodio. Mi conclusión es que la leche de almendras carece del ácido del suero de leche, por lo que no se debería haber usado bicarbonato de sodio adicional (además de las dos cucharaditas de levadura en polvo). También creo que al menos una pizca de azúcar sigue siendo necesaria, posiblemente para reaccionar con el polvo de hornear de alguna manera, pero siempre pensé que la leche de almendras sin azúcar de la variedad de larga duración tiene un sabor dulce de todos modos (no puede soportarlo). No estoy seguro acerca de la pizca de sal que agregué, mucho menos de lo que se pidió en la receta, los panqueques sabían un poco salados, pero tal vez un poco sea necesario para ayudar al aumento también.

De todos modos, espero que esto ayude. Las personas tampoco deben confundir los panqueques con crepes; estos últimos son los planos y delgados que generalmente se sirven con limón y azúcar. También hubiera pensado que la leche de soya y almendras sería similar, al menos las variedades de larga duración de la misma, pero la persona preguntó específicamente sobre la leche de almendras.