¿Cómo cocinar panqueques sin esparcir ese horrible olor a aceite quemado?

Vivo en una región donde los panqueques se consideran comida tradicional y es típico cocinarlos en algunas ocasiones especiales.

Por ejemplo, ahora mismo alguien ha decidido organizar una fiesta en la oficina y está horneando panqueques en otro nivel del edificio. Sé esto porque siento el olor a aceite quemado con una ligera adición del olor normal de los panqueques recién horneados. Según mi experiencia, casi cada vez que alguien intenta cocinar panqueques, hay un horrible olor a aceite quemado que domina sobre el olor de los panqueques reales.

Estoy seguro de que esa no es la forma normal de cocinar panqueques, pero no sé cómo resolver esto de manera positiva.

¿Cuáles son los pasos exactos y los factores clave para cocinar panqueques de tal manera que huele principalmente a panqueques, no a aceite quemado?

Muy simple: no quemes el aceite.

Diferentes grasas comienzan a arder a diferentes temperaturas (llamado "punto de humo"). Esto puede ser tan bajo como ~ 100 ° C para aceites vegetales sin refinar. La mantequilla también es baja, alrededor de ~ 150 ° C, que está por debajo de las temperaturas de fritura. Los aceites vegetales refinados tienen puntos de humo muy diferentes dependiendo de la planta de la que fueron hechos, algunos comenzando tan bajos como la mantequilla y llegando a alrededor de ~ 250 ° C (aceite de cártamo, aceite de salvado de arroz). Las grasas destinadas a freír (grasa de palma, mantequilla clarificada) también están alrededor de ~ 250 ° C.

Entonces, las dos cosas que debe hacer es 1. Elija la grasa adecuada y 2. no permita que la sartén se caliente demasiado.

Desde un punto de vista nutricional, las grasas para freír no son tan buenas, por lo que recomendaría usar un aceite vegetal con un alto punto de humo. Si puede encontrar cártamo refinado, es perfecto, pero si no, la canola también es una buena opción.

Acerca de la temperatura, la forma más fácil es medirla para que sepa qué tan caliente se calienta la sartén en un momento dado. Yo uso un termómetro infrarrojo cuando frito, y hago crepes a 200 ° C. Si no tiene uno a mano, puede intentar calentar una sartén con aceite a temperatura media durante mucho tiempo (20-30 min), fíjese si humea. En caso afirmativo, deje que se enfríe y comience nuevamente con una configuración más baja. De lo contrario, aumente la configuración y espere nuevamente. Cuando haya descubierto la configuración donde el aceite no fuma, puede usarla o puede probar una de las configuraciones anteriores (la primera donde la sartén comienza a fumar) porque la masa a temperatura ambiente enfría el aceite. Lleva mucho tiempo, pero solo tiene que hacerlo uno para averiguar la temperatura correcta.

Puede usar una sartén antiadherente, pero las típicas cubiertas con PTFE pierden su capa antiadherente a aproximadamente 250 ° C, y una sartén utilizada para freír rápidamente calienta mucho más que eso. Es seguro cuando se usa a temperaturas más bajas, pero no se pueden freír crepes a 150 ° C. Entonces, a menos que tenga una sartén antiadherente recubierta de cerámica (¡pero no del tipo que se desintegra del almidón caliente en aceite!) O si está controlando la temperatura de la sartén estrechamente con un termómetro, es mejor usar una sartén sin recubrimiento.

Si quieres que tus crepes sepan a mantequilla, no los fríes en mantequilla. En cambio, mantenga una taza con mantequilla derretida en un baño de agua cerca de los panqueques. Tan pronto como esté listo, sáquelo de la sartén y use un cepillo de glaseado para cepillarlo ligeramente con mantequilla por ambos lados.

Con una sartén antiadherente, solo necesita muy poco aceite (cualquier aceite servirá), una o dos gotas, extiéndalo uniformemente con una espátula. Sirva la mezcla de panqueques en la sartén, cuando vea una buena cantidad de burbujas, entonces puede voltear y freír el otro lado.

La clave para un color perfecto y una textura esponjosa es la temperatura de la sartén, use muy poco calor para freír el panqueque. Cuando termine el primero, use una toalla de cocina húmeda para limpiar y enfriar un poco la sartén antes de freír el segundo. Porque si la sartén está demasiado caliente, el panqueque se quemará fácilmente con el centro no cocinado en absoluto.

He probado casi todos los métodos, pero aquí hay uno que funciona mejor para mí usando margarina:

Use solo un poco de mantequilla para engrasar la sartén ligeramente calentada y asegúrese de extenderla uniformemente con una cuchara. Luego, vierte la cantidad deseada de mezcla para panqueques en la sartén, espera a que se formen burbujas y explote antes de voltearla (usa la espátula para asegurarte de que esté tan dorada como desees antes de voltearla). Luego la sacarás de la sartén después de la cual levantas la sartén de la estufa el tiempo suficiente para que se enfríe por un segundo y también puedes agregar un poco más de mantequilla solo para ese agradable color dorado para cada panqueque.

He luchado tantas veces con este ardor y el olor que viene con él y he descubierto que demasiado calor es lo que arruina un buen panqueque y el olor que viene con él es tan desagradable, pero este método funciona para mí. ¡Tengo el aspecto deseado + un gran sabor y olor a mantequilla! Espero eso ayude.

Aclara tu mantequilla, no se quema. No use mantequilla para freír, use una pequeña cantidad de crisco en un antiadherente. Derrítelo con una toalla de papel. Así es como los restaurantes griegos hacen panqueques. Y recomiendo el suero de mantequilla de la marca Bender Bender. Oh bebe