La única forma verdadera de hacer mollejas rebozadas fritas y ablandadas es cocinarlas al vapor antes de freírlas. La ebullición solo parcialmente ablanda y les da una textura desagradable. Agregué la receta completa a continuación. Nada es tan bueno como las mollejas tiernas maltratadas, debes freír algunos hígados de pollo con ellas.
ACTUALIZACIÓN: Lo siento, no di instrucciones completas, la pregunta se hizo cómo ablandar mollejas fritas? Mi respuesta fue (al vapor)
Alguien pidió recetas y tiempos de cocción, así que actualizaré esta respuesta. El mejor rebozado para estos se llama rebozado de harina Mies, yo pido el mío de una compañía en Wisconsin. Es la mejor masa de molleja con agentes para dorar y potenciadores del sabor, venden esta masa a granel normalmente o en restaurantes, pero si pides algo especial me la vendieron por caso.
Cocinar y preparar para freír mollejas de 3-4 libras mojadas:
Descongele las mollejas, luego déjelas marinar (esta marinada se lavará, no se preocupe, no la saboreará). Tome 2 tazas de vinagre y 1 taza de jugo de tomate y agregue 1/2 cucharadita de pimentón y 1/2 cucharadita de ajo en polvo, luego vierta algunas hojas de laurel en la bolsa ziplock con la marinada y refrigere por 30 horas o más. El vinagre y el jugo de tomate rompen la dureza, y las hojas de laurel eliminan los sabores de juego no deseados.
Cuela las mollejas y enjuaga con agua fría, y colócalas en el vaporizador de tu casa (si tienes una, si no la obtienes, son increíbles para ablandar cualquier cosa). Vapor 15-35 minutos dependiendo de su vaporizador, y enjuague con agua fría en su colador nuevamente tan pronto como esté tierno, pruebe uno cada 15 minutos para la perfección.
Agregue un prebatter en un tazón con una taza de agua y 1/4 de taza de masa Mies con un poco más de pimentón, lo suficientemente grueso como para que las mollejas se vuelvan realmente pegajosas antes de sumergirlas en la masa seca o agitar en una bolsa de Dryies Mies , mientras obtienes 2 ollas de aceite calentadas a 400 grados. Si lo prefiere, puede improvisar una cerveza ale oscura y fuerte en lugar de agua (nunca haga una masa con cerveza ligera, ya que solo le dará un sabor similar al aluminio.Si solo tiene cerveza ligera para cocinar, lo mejor es usar agua en lugar.
Cuando el aceite esté listo, coloque las mollejas en una cubeta o bolsa con tapa con la masa seca solo después de que su aceite haya alcanzado los 400 grados, agítela en la masa y deje caer la cantidad de aceite que le quede sin meterla demasiado, déles espacio cocinar. Deje cocinar 3-4 minutos solo en la primera olla, luego sáquelos y cámbielos rápidamente a la otra olla que todavía está a 400 grados porque la primera olla bajó la temperatura al agregar las mollejas frescas. Ahora en su segunda olla movió las mollejas para dorarlos rápidamente, cocine solo 5 minutos más o hasta que estén dorados porque ya están completamente cocidos en la vaporera. No cocine demasiado, estos deben freír en 400 grados para dorar rápidamente. Tire de ellos y bótelos en rebanadas frescas de pan para absorber el aceite, y sumérjalos en salsa BBQ o su salsa picante favorita.
Ahora has dominado el delicioso derretido tierno y frito perfecto en tu boca mollejas crujientes fritas. Si tienes una freidora a presión aún mejor, pero haz lo que tienes. La mayoría de las personas no creerán que fueron mollejas después de probar lo tiernas y deliciosas. Argumentarán que son las mejores nuggets de pollo que hayan tenido, diciendo que de ninguna manera se trata de mollejas, ¡si las cocinaste correctamente! Si la temperatura del aceite es demasiado baja y se cocina demasiado antes de dorar, estarán masticables.
También debe elegir un buen manteca o manteca líquida cremosa, la manteca de res de su local local hará lo mejor, o la manteca líquida parcialmente hidrogenada o el aceite de soja hidrogenado parcial es lo mejor si se mezcla con la manteca de cerdo. Es muy barato y crea la mejor mezcla de manteca casera, manteca líquida cremosa. Hará que cualquier masa sepa bien y hará las mejores papas fritas con las que jamás soñarás. Ese aceite incluso evitará la masa empapada, puedes poner las sobras de pollo en el refrigerador y seguirán crujientes al día siguiente. Incluso una mezcla de manteca de res y aceite parcialmente hidrogenado.