He estado haciendo galletas de mantequilla de maní, pero me salteé el paso de presionar la parte superior de la galleta con un tenedor. ¿Qué hace este paso para las cookies?
He estado haciendo galletas de mantequilla de maní, pero me salteé el paso de presionar la parte superior de la galleta con un tenedor. ¿Qué hace este paso para las cookies?
Respuestas:
Las galletas de mantequilla de maní no se extienden a medida que se cocinan, por lo que debe aplanarlas de antemano. Esto asegura que el medio se cocinará antes de que el exterior se queme.
En cuanto al patrón creado, en realidad crea un poco más de superficie, por lo que obtendrá más dorado en los bordes adicionales que cree. Piense en ello como un merengue, o la parte superior de un pastel de pastor: si es demasiado suave, no obtendrá los pequeños trozos de crujientes dorados que obtendría si desbasta la superficie.
Creo que la razón principal es ayudar a que la masa se extienda. Las recetas de galletas de mantequilla de maní no suelen extenderse mucho y, por lo tanto, debe aplanar la masa manualmente para obtener una forma de galleta adecuada y permitir que la galleta se cocine correctamente.
No me queda claro si la receta que no se extiende es un requisito para algún aspecto de la cookie, o si la razón por la que se usa una receta que no se extiende es específicamente para permitir que las marcas de horquilla permanezcan, para que pueda experimentar con algunas de los factores mencionados en este hilo sobre la distribución de cookies si prefiere que las cookies se propaguen por sí mismas y omita las marcas de horquilla.
De hecho, ¡acabo de preguntarle a mi esposa sobre esto! Resulta que la masa utilizada para la mayoría de las galletas de mantequilla de maní es un poco más gruesa que la masa de galletas normal. Presionarlo puede ayudarlo a cocinar de manera más uniforme. No sé cuánto ayuda, ¡pero parecía pensar que era bastante importante!
Las líneas de tenedor son para que pueda distinguir entre las de mantequilla de maní y las galletas de azúcar.
Nada. Es solo cosmético. Ni siquiera sabía que se suponía que debía estar haciendo eso hasta que los estuve haciendo por años.