Estoy buscando una fuente del sabor umami para agregar a varios platos. Sin embargo, desde que me hice vegetariano, no puedo pensar en una buena fuente para el sabor.
Solía usar salsa Worcestershire o Nam Pla (salsa de pescado). Sin embargo, no puedo pensar en una fuente vegetariana del sabor en la misma línea.
He probado la salsa de soja, y funciona, pero imparte demasiada sal al plato.
Respuestas:
El Centro de información de Umami tiene una lista de alimentos ricos en Umami junto con concentraciones naturales de glutamato. Copié parte de su lista a continuación (incluí algunas carnes para comparar) en caso de que desaparezca el enlace (el número de concentración es mg de glutamato / 100 g de alimento). También hay alguna información en el enlace anterior sobre cómo preparar los alimentos para maximizar el sabor umami.
No especificas que estás buscando una fuente natural , así que considera que el glutamato monosódico (MSG) básicamente no es más que una dosis concentrada de umami (que se define por un nivel relativamente alto de L-glutamatos).
No es demasiado difícil de encontrar, especialmente si hay una tienda de alimentos a granel cerca de usted. También puede encontrarlo comercializado como condimento Acento (MSG es el ingrediente predominante).
Las sugerencias para usar MSG, Marmite (cualquier extracto de levadura fuerte) y Parmesano son muy buenas. Tiendo a agregar MSG si la comida es solo para mí, ya que muchas personas se quejan de ella como un aditivo a pesar de su ubicuidad en la naturaleza. En ciertos platos, simplemente agregar un pequeño trozo de parmesano a la mezcla funciona muy bien.
A veces uso "Ketchup de champiñones" para este propósito, ya que es un potenciador salado bastante poderoso.
El queso parmesano es, creo, la mayor concentración de umami en el mundo de la alimentación. la marmita puede ser la segunda más alta. Usar glutamato en polvo (MSG) también parece fácil. no estoy seguro de cuán alto se clasifican, pero los aminoácidos líquidos también tienen glutamatos naturales, y generalmente puede encontrar una botella de eso en cualquier tienda de alimentos saludables o sección de alimentos saludables con suplementos.