A menudo escuché que la clave de un gran chile es dejar que los ingredientes se remojen y / o hiervan a fuego lento durante mucho tiempo. Sin embargo, todas las recetas que estoy encontrando sugieren una cocción lenta de 30 minutos una vez que el chile hierve.
¿Puedo obtener un mejor sabor si lo dejo hervir por más tiempo? ¿Puedo pegarlo en la olla todo el día? ¿Cómo ajusto la receta? ¿O debería olvidarlo y seguir la receta?
Respuestas:
Encontrarás aproximadamente tantas recetas de chile como cocineros de chile.
Me parece que puedo hacer un gran chile hirviendo a fuego lento durante un tiempo mínimo, no más de un par de horas, dejando que los pimientos picantes hagan la mayor parte del trabajo de condimentarlo. (Aquí está mi receta actual de chile . Solía tomarme tres días para hacer chile). Remojar y hervir a fuego lento durante mucho tiempo no es el sabor que estoy buscando. Es posible que prefiera un chile con un tiempo de cocción más largo. (Parece que muchas personas lo hacen). Experimenta y encuentra lo que funciona para ti.
El chile necesita una buena cantidad de líquido para mantener el calor circulando libremente y para evitar que se pegue al fondo de la olla. Pegar es un problema menor en una olla de cocción lenta que en una estufa, pero aún debe raspar el fondo de una olla de cocción periódica. El agua se evaporará a medida que se cocina el chile. Si agrega el agua de una vez, el chile comenzará a ser aguado y terminará seco. Agrego el agua según sea necesario, para mantener la consistencia que quiero.
¡Al final, experimenta, juega y haz tu propio chile! Hay cientos, si no miles, de recetas de chile, y no hay una sola forma correcta de hacerlo.
Al igual que Neil, me imagino que hago un chile bastante decente, y puedo hacerlo de pie en aproximadamente una hora, o una hora y quince minutos si tengo que asar algunos chiles.
* Pero ...
... a veces las sobras de un día realmente son mejores que la olla fresca. La mejor descripción que tengo es "los sabores se han fusionado mejor" , y parece suceder más si tengo la olla un poco picante. (Mi media naranja y yo crecimos en el sur de Texas y pasamos algún tiempo en Nuevo México, por lo que podemos tolerar una buena cantidad de calor, pero ninguno de nosotros es un demonio para eso).
No tengo una receta de chile, sino un método .
Encuentro con el chile que la olla se usa mejor para abrir inicialmente los sabores a altas temperaturas. La mayor parte del trabajo debe hacerse en una olla de cocción lenta o en un horno holandés, revolviendo cada 20-30 minutos (pero como comentó @Martha, mantenga la tapa puesta tanto como sea posible para garantizar una cocción uniforme).
Para abrir los sabores, necesitará una olla para carmelizar cebollas, dorar carne y especias en flor. El propósito de hervir el chile por completo es hacer que las grasas y el osmazome (el compuesto que " da sabor y perfume al caldo ") se disipen por completo en todo el chile.
El propósito de hervir a fuego lento / calentar en la olla de cocción lenta es mantener rodando las grasas y los compuestos de sabor. El bajo calor y la agitación permiten una mayor penetración del sabor sin cocinar demasiado los ingredientes. Aunque los tiempos exactos varían según la experimentación con diferentes carnes y pimientos y otros ingredientes, garantizar la reacción química es clave. Un consejo que encontré fue que (para las sopas), " por cada libra de carne, que haya una pinta de agua ".
Y sí, el chile siempre es mejor al día siguiente.
Dejé que mi chile se cocine en la olla durante mucho tiempo. Primero doro la carne molida en una sartén junto con una cebolla, ajo y condimentos (chile en polvo, comino, orégano, sal y pimienta), luego agrego la mezcla de carne junto con el resto de los ingredientes (puré de tomates, frijoles pintos, frijoles negros , jalapeños y el líquido del frasco de jalapeño) en una olla y cocine a fuego alto durante 2 horas. Luego reduzco el calor a bajo y lo dejo hervir a fuego lento durante la noche.
Comienza con un poco de líquido, que se evapora por la mañana y el resultado final es un chile espeso y sabroso. Los jalapeños definitivamente le dan un toque picante. Puedes dejarlos afuera por un chile más suave
OMI: La razón por la que encuentra que la mayoría de las recetas requieren "30 minutos" se debe a nuestra cultura 'Lo quiero AHORA'. La gente no está dispuesta a esperar de cuatro a cinco horas para comer. Las abuelas italianas de todo el país están revolviendo sus tumbas, sabiendo que la receta familiar se ha convertido en una receta de McDonald's.
Le recomiendo que cocine lentamente su chile y sus salsas de espagueti. Al cocinar lentamente y durante un tiempo prolongado, experimentará sabores que no creía posibles.
Es por eso que Wendy's Chili sabe bastante bien para la comida rápida ... lo hicieron fresco por la mañana, y ha estado sentado en la olla durante horas antes de que lo compraras para mojar las papas fritas.
Un viejo compañero de cuarto solía hacer chile. Obtendríamos un tazón el primer día, con mucha "agua". Hacíamos sándwiches de mantequilla de maní y empapamos el "jugo" del chile, luego disfrutamos la carne y tal en el tazón. Luego agregamos tanta agua como sacamos para comer, y ponemos todo en el refrigerador. Repetiríamos este ritual todas las noches hasta que todo desapareciera. Cada noche, sentado en la nevera, toda la creación se hizo más espesa hasta que al quinto día era una deliciosa papilla picante.