¿Es seguro comer queso mohoso si cortas los bordes?

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Cada vez que mi queso envejece demasiado y tiene un poco de moho azul / blanco en el costado, no estoy seguro de si debo tirarlo por completo o no. ¿Es seguro comer si corto el borde? ¿Debo cortar un poco todos los lados solo para estar seguro?

Estoy particularmente interesado en la respuesta para el queso cheddar, pero las respuestas sobre otros quesos son bienvenidas.

food-safety cheese mold

— mouche
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Esto probablemente sea sobre el tema (ver discusión aquí ). Std. se aplican las exenciones de responsabilidad: si se enferma o arruina el sabor de una cena romántica que hace que su SO se vaya, culpe a sí mismo por seguir los consejos que se encuentran en la 'Red ...

— Shog9

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Gracias por la nota No me di cuenta de que podría considerarse fuera de tema ya que "Alimentos" está en el título del sitio y esto está relacionado con si lo usaré o no mientras cocino.

— mouche

y @knives, estoy de acuerdo. La prohibición de las preguntas de salud tiene más que ver con la salud general de los alimentos y menos con la forma de solucionar los problemas de almacenamiento de alimentos. Yo votaría para cerrar si la pregunta decía "engordarme" en lugar de "enfermarme".

— Mike Sherov

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— derobert

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Creo que dependería del queso.

Para un queso razonablemente duro, como el cheddar, lo he hecho y nunca me he enfermado (los resultados pueden variar).
Si está previamente rallado, ya no lo tocaría más.
Para un queso más suave, como un brie, no lo arriesgaría.

— Mella
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Con respecto al n. ° 3, es decir, ignorar el hecho de que el exterior del brie es, por definición, mohoso ... :-)

— ceejayoz

@ceejayoz - Muy cierto ... pero ¿qué tipo de moho? Los mohos que usan para dar sabor a ciertos quesos son naturalmente comestibles, además de malolientes, mientras que los que se pueden desarrollar más adelante no son necesariamente del mismo tipo.

— Nick

Ciertamente. Solo siendo descarado. :-)

— ceejayoz

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Un amigo me ha dicho que el moho blanco en el queso cubierto de moho blanco es idéntico al otro moho exterior, según sus experimentos. Mi conclusión es que puedes tratar el queso brie como el cheddar a este respecto.

— Marcin

Este artículo de la Clínica Mayo recomienda descartar los quesos blandos: "Los quesos blandos, como el requesón, el queso crema y el queso ricotta, con el moho deben descartarse. Lo mismo ocurre con cualquier tipo de queso rallado, desmenuzado o rebanado".

— Dan Dascalescu

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Como dijo Nick, no lo recomendaría para el queso blando ... el proceso de cortar el moho puede empujar algunas bacterias desagradables hacia el interior.

Tampoco me he enfermado por hacer esto. Ahora, si está hablando de un trozo de queso que tiene una procedencia cuestionable (ha estado en el refrigerador de su alojamiento para estudiantes durante 6 meses) ... bueno, eso puede ser diferente :)

— octonion
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+1 por el comentario sobre empujar bacterias al queso blando. Además, no estoy hablando de queso que es tan viejo que parece que tiene una cabellera. :) solo cosas que comienzan a tener manchas azules o signos de moho similares

— mouche

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El moho no es "bacteria"; Es moho. Probablemente sea posible una infestación bacteriana en un trozo de queso, pero no creo haberla visto nunca.

— Puntiagudo

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Las bacterias @Pointy pueden alcanzar niveles peligrosos sin volverse tan densas como para formar una colonia visible en una superficie. Las bacterias están en todas partes y están ocupadas colonizando todo tipo de lugares en el mundo junto con todos los microorganismos. ¡Incluso las plantas pueden contraer infecciones bacterianas!

— Jonathan

@Jonathan Estoy seguro de que tienes razón, no estoy seguro de por qué me molesté en agregar ese comentario, porque realmente no sé casi nada sobre el mundo microbiano en general :-)

— Pointy

@ Jonathan: sí, es cierto que las bacterias pueden alcanzar niveles altos sin signos visibles, pero eso no significa que empujar el moho de vuelta al queso transforma el moho en bacterias. El moho es moho. El punto de Pointy de que es moho y no bacterias es bastante bueno. No es que no pueda haber bacterias presentes, pero eso sería algo independiente de lo que sucede con los pedazos de moho.

— PoloHoleSet

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Los bloques sólidos de queso, como el cheddar, solo tendrán el moho en el exterior, por lo que cortarlo debería estar bien. Para quesos blandos como Brie, todo lo que necesita hacer es cortar lo suficiente como para no cortar el molde en sí. Es más probable que Brie desarrolle un olor amoniacal antes de que el moho se vuelva demasiado extremo y si este es el caso, cortar el moho no va a ayudar, el queso ya se ha deteriorado por dentro, simplemente deséchelo.

— Darin Sehnert
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La parte sobre el queso Brie es incorrecta: cuando el moho es visible en la superficie de un queso blando, es probable que toda la pieza de queso esté contaminada también en todo el interior. Las bacterias también pueden crecer junto con el moho.

— Jonathan

Puede que no sea uniformemente peligroso, según los comentarios aquí, parece que algunas personas pueden manejarlo, pero no es un riesgo que yo personalmente asumiría :)

— Jonathan

Espera, ¿no se supone que debes comer brie una vez que huele a amoníaco? Eso es literalmente mi tipo favorito de brie.

— Chris Becke

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Queso duro, sí, todavía estoy aquí.

Queso blando, no, viaja demasiado rápido por el interior del queso.

Además, si huele extraño después de cortar el molde, tiraré todo. No me gusta dudar sobre si mi comida me enfermará o no.

— Matthew Walton
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Harold McGee (sí, lo sé, lo cito mucho) sugiere que los mohos pueden penetrar en el queso mucho más que la contaminación superficial.

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Como se ha mencionado, algunos tipos de queso se infectan deliberadamente con moho como parte del proceso de maduración (por ejemplo, Blue Stilton) y son perfectamente seguros para comer. Comer otros tipos de queso con moho es una mala idea. Este tipo de moho produce toxinas que se extienden por todo el queso. Cortar el molde no hará ninguna diferencia. Me lo dijo un científico de alimentos.

— Chris Brown
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compro queso azul y lo dejo moldear. Es el mismo tipo de molde que ya está en él. También dejo que mi brie se moldee un poco (hasta que huela) y luego me lo como. Da un fuerte sabor picante. Nunca lo probé con otros quesos como el provolone, pero creo que si no me he enfermado después de comer queso azul con moho extra o un poco de brie moldeado ... entonces debería estar bien.

— dom
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Decidí escapar de las manchas blancas del queso cheddar en rodajas y me lo comí. Supongo que estaría bien.

— Mel
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El hecho de que hayas tomado alguna decisión no significa que haya sido segura. La pregunta pregunta explícitamente si es seguro.

— rumtscho

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Come el molde si quieres, lo hago, y nunca me he enfermado. Algunos quesos como el queso azul tienen moho. No como queso si huele a amoníaco.

— Frankie
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Este es un mal consejo peligroso. El queso azul tiene mohos específicos que son inofensivos para los humanos. Los tipos de moho que pueden crecer en el exterior del queso en un ambiente no controlado no siempre son, y de hecho pueden ser muy peligrosos para comer.