Por lo general, si las cantidades se indican en pellizcos, significa que no se requiere exactitud, y puede seguir, al menos en parte, el gusto individual. Si las mediciones son críticas, como la cantidad de gelatina que necesita para una determinada textura, o ciertas cantidades en la pastelería, encontrará indicaciones en gramos u onzas.
No me volvería loco por encontrar un equivalente métrico o imperial del "pellizco", también porque el escritor de la receta original probablemente no lo dijo de esa manera: simplemente serías obsesivo, no preciso.