Siempre he sospechado un poco de las láminas de lasaña "sin necesidad de cocinar previamente".
¿Cuáles son los beneficios y perjuicios de estas hojas?
¿Qué pasaría si ignoras las instrucciones y las cocinas un poco en cualquier caso? Tiendo a hacerlo, ¿estoy perdiendo el tiempo?
Respuestas:
La lasaña generalmente necesita cocinarse en un horno caliente durante aproximadamente 30 minutos. El problema principal, como lo han señalado otros en este hilo, es la tendencia de las láminas de pasta a secarse durante esta exposición prolongada a altas temperaturas.
Para evitar esto, generalmente cocino las hojas en agua hirviendo ligeramente salada durante un minuto (solo quiero ablandarlas, no cocinarlas); unas gotas de aceite en el agua hirviendo deberían ayudar a evitar que las láminas se peguen entre sí. Posteriormente, escurro las sábanas y las coloco sobre un paño de algodón limpio para que el agua de cocción se absorba mientras asisto a la preparación de las salsas.
Después de ensamblar lasaña en la sartén, la cubro con papel de aluminio y luego la meto en el horno para cocinar; Después de 20 minutos, remuevo el papel aluminio y dejo que la lasaña se cocine "desnuda" durante los 10 minutos restantes.
Aquí hay algunas fotos que tomé durante la preparación de lasaña con salchichas y champiñones desmenuzados.
Con este procedimiento, las láminas de lasaña retienen la mayor parte de la humedad, por lo que no necesitan una cantidad excesiva de salsa para mantenerse hidratadas.
Logré obtener muy buenos resultados incluso con Sainsbury's Value Lasagne Sheets (una marca de láminas de lasaña secas baratas "sin necesidad de precocción" que se encuentran comúnmente en el Reino Unido).
Funcionan bien Aquí hay un ejemplo de una lasgana vegetariana donde los uso. La clave es asegurarse de que haya suficiente líquido bien sazonado para que puedan absorber. No necesitas sancocharlos.
<href=..., no <a href=....
Prefiero el sabor de las láminas de lasaña fresca a las secas, pero entre los diferentes tipos de láminas secas no he encontrado que haya una gran diferencia en las que no requieren precocción. Sin embargo, he encontrado que varían mucho según la marca.
Lo único que diría es que puede tomar un poco de prueba y error obtener una textura cremosa con las que no requieren precocción, ya que absorben cantidades variables de líquido dependiendo de la marca y cuántas capas usa para que puede obtener un acabado pesado (pero aún delicioso). Bajar el recuento de capas en uno y agregar salsa adicional me ha funcionado.
Una vez más, mencionaré America's Test Kitchen (AKA Cook's Illustrated). Les gustan las sábanas sin hervir, pero han experimentado algunos de los mismos problemas que ya se mencionaron aquí. Para mejorar esos problemas, recomiendan remojar las hojas durante 10 minutos en agua caliente antes de usarlas. Lo he hecho, funciona muy bien.
He estado cocinando lasaña durante los últimos 15 años y nunca tuve un problema con las sábanas instantáneas.
Utilizo salsa de carne, salsa de queso y las sábanas, cocino durante aproximadamente 30-35 minutos en un horno moderado y clavo un cuchillo a través de las capas para verificar si está listo. Ocasionalmente, necesitará un tiempo de cocción adicional de 5-10 minutos.
Me encanta la pasta fresca en cualquier otro caso, ¡pero creo que las láminas secas son mucho mejores para mantener la forma de lasaña!
No hierva la lasaña sin hervir ni siquiera por un minuto. Hice esto y arruiné todos los fideos. No puedo despegarlos.
Utilicé sábanas secas para cocinar, pero las encontré duras en lugares donde quizás la salsa no las había alcanzado, así que decidí hervir la próxima vez según las instrucciones del paquete durante 10 minutos. La mayoría de ellos se mantuvieron juntos y terminaron con aproximadamente un 50% inutilizable, un dolor correcto. Ríndete - Usaré fresco la próxima vez.
Se trata de la salsa y el tiempo. Si está hirviendo las láminas de pasta [o si tiene unas frescas], la lasaña se hará en 30 minutos. Sin embargo, sin hervir las sábanas, necesitaría más de una hora. Estoy usando un poco más de salsa, haciendo un ragú y utilizándolo generosamente. También utilizo una mezcla de bechamel y ricotta [primero hago la salsa bechamel y cuando termine agregue la ricotta hasta que quede suave], y úsela también generosamente. Mezclar el queso ricotta y la salsa lo hace muy suave [sin granulosidad habitual], y tiene más salsa, que su hoja de pasta puede absorber.
Hice el mío sin sangrar las láminas de pasta y era como el hormigón. Le sugiero que las hierva durante 2-5 minutos para que estén suaves pero no cocidas. Pero no soy profesional, es solo mi opinión. Espero que haya sido un buen uso.
No cocinar fideos de lasaña son mejores que los que requieren sancochado. No deberían necesitar ser remojados, cocidos o sancochados. Necesitan estar completamente cubiertos de salsa.
Para hacer esto, uso menos capas de ricota y bechamel, y más capas de salsa de tomate. Solía escurrir mis tomates picados en lata, pero ahora agrego todo el jugo a mi salsa y todo el jugo de la carne molida que solía escurrir.
Si prueba la lasaña al cocinar insertando un tenedor en varios lugares, sabrá cuánto tiempo lleva hornear hasta que los fideos estén suaves y estén calientes.
El mayor problema que he tenido con los fideos sin cocinar es que es difícil encontrar sartenes de aluminio desechables que se ajusten a los fideos sin tener que romperlos. Hago cargas a la vez (10 litros de salsa de tomate, 5 1lb. Tarrinas de ricota, etc.)
Aparentemente hay fideos de lasaña precocinados sin el borde con volantes, pero nunca los he visto. Mi familia y amigos aman mi lasaña.
Como nota adicional, no horneo la lasaña de inmediato a menos que la sirva esa noche. Por lo general, los congelo sin hornear. Puse una película de plástico en la parte superior y luego con papel de aluminio con una nota grabada para asegurarme de quitar el plástico, luego volví a colocar el papel de aluminio antes de ponerlo en el horno. La lasaña congelada tarda al menos una hora en cocinarse en un horno de convección (sartén de 9x11 "). Nunca volvería a usar fideos de lasaña húmedos y pegajosos.
Solo uso las hojas empaquetadas. Los cocino en una sartén, no en una cacerola. Comience con agua caliente del grifo, sin sal ni aceite agregado. Aproximadamente 3/4 de calor. Después de 5 minutos, uso un levantador de huevos y me deslizo entre las sábanas. Los detiene pegándose juntos. Después de 10 minutos, retírelo de la estufa y deje una hoja a la vez y colóquela sobre una toalla de papel para absorber el exceso de agua. Funciona bien todo el tiempo.