¿Cómo puedo saber cuánto tiempo la comida casera permanecerá bien en el refrigerador?

A medida que durante la semana estábamos demasiado ocupados para cocinar, se nos ocurrió la idea de cocinar una gran cantidad de comida el fin de semana, guardarla en el refrigerador y comerla más tarde en la semana.

Estoy un poco preocupado por cuánto tiempo las cosas se mantendrán bien en la nevera. Por ejemplo, puré de papas (que se prepara con leche), filetes de carne picada o una salsa a base de crema.

¿Hay alguna regla general que pueda usarse para estimar cuánto tiempo las cosas se mantendrán bien? ¿Y hay alimentos 'peligrosos', alimentos que se puedan estropear pero que no muestren moho u olor extraño, pero que no sean buenos para comer?

La comida tiende a volverse desagradable antes de volverse realmente peligrosa. Intentaría comer cosas dentro de los 3 días de haberlas hecho, aunque esa es solo mi pauta personal y no se basa en ningún dato científico. Si no vas a comerlo tan rápido, congelarlo después de que se haya cocinado y descongelarlo el día que quieras comer es probablemente una mejor idea.

El USDA dice que coma las sobras refrigeradas dentro de los 4 días.

Tenga en cuenta que el tiempo que deja algo fuera antes de la refrigeración y el tamaño del recipiente pueden acortar la vida útil de los alimentos. Lo esencial es que cuanto más tiempo hace calor, más probable es que los patógenos puedan multiplicarse a niveles inseguros. Un recipiente grande retiene el calor por más tiempo y tarda más en alcanzar los 40 ° F.

También hay otra información interesante en la página vinculada sobre la duración del almacenamiento seguro para muchos artículos comprados en la tienda, incluidas recomendaciones sobre cuánto tiempo permanecerá bien en el congelador. Para ser justos con la respuesta de @ Allison, muchas de las duraciones enumeradas en ese cuadro son de 3-4 días o 3-5 días, aunque algunas son más largas o más cortas.

El objetivo de la nevera es reducir la vida sexual de las bacterias. Por lo tanto, intente enfriar la comida lo más rápido posible: coloque las ollas de cocción lenta / cacerola en un fregadero lleno de agua fría durante 30 minutos antes de ponerlas en el refrigerador. Una olla grande de estofado puede mantenerse caliente en la nevera durante horas si la sacas directamente de la estufa.

Asegúrese de que las cosas estén bien cocinadas antes de almacenarlas, si comienza con la mayoría de los insectos muertos, les llevará más tiempo volver.

El mayor problema en el refrigerador es la contaminación cruzada. Mantenga todo sellado. Ponga todo lo crudo / descongelado en el estante inferior y cúbralo si es posible.

Además de los obvios anaqueles, la mayonesa produce alimentos peligrosos: un alimento a tener en cuenta es el arroz. El arroz hervido / al vapor normal puede producir insectos desagradables muy rápidamente a pesar de que se ve / sabe bien. Idealmente use el arroz sobrante al día siguiente.

Finalmente, no se preocupe: a menos que tenga algún problema médico grave, lo peor que obtendrá de las salchichas de la semana pasada es un tiempo prolongado en el baño. ¿Tu abuela tenía etiquetas aprobadas por la FDA en todo lo que horneaba?

StillTasty tiene mucha información sobre cuánto tiempo se conservarán alimentos específicos.

He vivido según una regla simple durante muchos años: si se ve bien y huele bien, está bien. Solo usa tu sentido común.

Puedo decirle por experiencia que he comido sobras que tenían muchas semanas, sin efectos nocivos. Como mencionó Allison, si su comida se cocinó correctamente en primer lugar, se volverá desagradable mucho antes de que se vuelva peligrosa.

1. He descubierto que los alimentos almacenados en envases de VIDRIO duran más y saben mejor, en comparación con el plástico, aunque se adhieren a las pautas del USDA

2. Cuidado con poner comida caliente en el refrigerador, calentará todo lo demás. En la cocina comercial en la que trabajaba, poníamos la comida caliente (recipiente) en un baño de hielo en el fregadero antes de ponerla en la nevera.

3. Obtenga un termómetro para refrigerador y asegúrese de que su refrigerador esté muy frío (1 ° C)

4. Deseche la comida mala regularmente, para que no transfiera olores a buena comida

5. Obtenga un poco de cinta adhesiva y un marcador y escriba la fecha en que se debe tirar la comida (no el número de días, porque olvidará la fecha de inicio). Adjuntar estos cerca de la nevera

Estoy de acuerdo con Allison. Recomiendo que una vez que cocine su comida, prepare paquetes para cada noche de la semana y congele. (Identifique cada paquete y la fecha de la nota). Se tarda un poco en descongelar el paquete. y calentar para la cena. En caso de que no llegues a casa a cenar, no tendrás que preocuparte por el deterioro y los dólares que se desperdician en la basura.

¡Puedo compartir con ustedes que crecí con un viernes "Left Over Night Dinner" que los niños llamamos "Garbage Night"! Siempre fue genial, lo creas o no. Mi madre salvaría los restos de M-Th. cenas El viernes, calentaba los sobrantes y, por supuesto, con una familia de 5 siempre agregaba un pescado o una pasta y lo que quedaba se tiraba.

Es mejor prevenir que curar.

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Creo que Allison dio en el punto clave. Por debajo de 40 grados F, las bacterias peligrosas ya no se multiplican, pero todavía se están produciendo otros procesos de descomposición. Algunos de estos incluso pueden mejorar el sabor los primeros dos días, otros no tanto. Si era seguro cuando lo metiste en el refrigerador, y no huele a podrido ni tiene moho obvio, existe un riesgo mínimo.

La gente ha estado sin refrigeración durante mucho tiempo. Hay una razón evolutiva por la que rechazamos naturalmente los alimentos que huelen a podrido.

En todas las cocinas profesionales en las que he trabajado, no se conservan alimentos preparados durante más de 7 días. Por supuesto, dependiendo de lo que sea, es posible que desee tirarlo antes de eso, pero no comería nada que haya estado en el refrigerador por más tiempo que eso ...

He descubierto que es importante enfriar los alimentos calientes solo a temperatura ambiente y luego refrigerarlos de inmediato. Ponerlo en el refrigerador aún caliente, o mantenerlo a temperatura ambiente durante demasiado tiempo (más de una hora es la regla, pero para mí es aún menos tiempo) no parece afectar el sabor, pero conduce a efectos secundarios desagradables como un baño largo visitas Por ejemplo, cuando preparo un guiso lo pongo en platos de vidrio poco profundos y revuelvo cada 10 minutos para que se enfríe de manera uniforme, luego refrigere lo suficiente durante 3 días cuando alcance la temperatura ambiente y congele el resto.