En cada receta de polenta que he visto, los autores insisten en que la polenta se debe revolver a fuego lento durante media hora más o menos antes de que esté bien cocida. Cuando trabajaba en un restaurante italiano, seguía este proceso (comúnmente haciendo muchas porciones a la vez).
Sin embargo, cuando lo hago en casa en pequeñas porciones, encuentro que sabe igual si se bate a fuego lento durante el tiempo suficiente para que el grano absorba el líquido.
¿Por qué la insistencia en cocinar porciones pequeñas (4?) Durante media hora?
Tenga en cuenta que estoy hablando de polenta de grano fino normal aquí, no de una especie de polenta 'rápida'.