Pronto me mudaré a un piso con una placa de gas, y solo he tenido experiencia con placas eléctricas antes.
¿Qué debo tener en cuenta en términos de las diferencias entre ellos? Escuché que las placas de gas tienden a calentarse más rápidamente, ¿es ese el caso? Si es así, ¿tendré que ajustar los tiempos de cocción?
Respuestas:
La principal diferencia es la velocidad con la que cambia la temperatura. Entonces, cuando enciende la placa, está al calor y la enciende casi de inmediato, si la apaga, está más fría ese segundo.
No tardará mucho en acostumbrarse, pero si tiene recetas que dicen algo como "Llevar a ebullición antes de reducir a fuego lento", ahora puede hacer exactamente eso en lugar de la mejor aproximación que proporciona la electricidad.
Otra cosa importante a tener en cuenta es que desea que las llamas debajo de la olla no vayan por los bordes: por lo tanto, debe usar la bandeja del tamaño correcto; generalmente desea colocarlo en el anillo más grande, lo que significa que las llamas están debajo. Si las llamas rodean los bordes, encontrará que las asas de la sartén no durarán mucho y es posible que tenga más problemas para obtener la temperatura que desea.
También encontrará que tiene más flexibilidad para elegir nuevas sartenes ya que el contacto térmico no es solo en una superficie plana: los woks o sartenes con superficies acanaladas o curvas funcionarán mejor. ¡Las sartenes que quizás no te hayan gustado mucho antes podrían convertirse en nuevos favoritos!
Te encantará, no creo que pueda volver a la electricidad.
En general, la mayoría de los cocineros entusiastas que conozco prefieren el gas debido al mejor control de temperatura (es decir, instantáneo).
Sin embargo, una desventaja de los rangos de gas es que a menudo tienen problemas para proporcionar calor muy bajo porque si lo baja demasiado, la llama se apagará. Algunas estufas de gas tendrán un quemador especial "pequeño" que es más pequeño y que puede bajar bastante. Usamos el nuestro para cocinar arroz ... lo comenzaremos en el quemador normal para hervirlo, luego lo trasladaremos al pequeño quemador "hervir a fuego lento" para cocinar. Cuando intentamos dejarlo en el quemador normal, incluso al nivel más bajo, todavía burbujeaba. Por supuesto, debido al tiempo de respuesta instantáneo (es decir, hay una llama o no), no es un problema mover las macetas de esta manera, a diferencia de un rango eléctrico, que necesitaría "precalentar".
También debe ser más consciente de los riesgos de incendio ya que tiene una llama abierta. Por lo tanto, tenga más cuidado en cuanto a limpiar la grasa y al usar alcohol en la cocina (no se vierta de la botella es el consejo habitual porque puede atrapar el contenido de la botella si no tiene suerte).
Como alguien que hizo esto hace varios años, puedo decirte que hay dos diferencias principales.
La mayoría de las placas eléctricas tienen una masa térmica mucho más alta, lo que significa que cambian su nivel de calor bastante lentamente. En la práctica, esto significa que con el gas, su sartén estará lista para usar notablemente más rápido y cuando la baja, solo tiene la masa del sartén que mantiene el calor.
Las placas eléctricas en su totalidad pueden estar más calientes que las placas de gas al máximo. La cocina eléctrica muy barata donde actualmente estoy alquilando no tiene termostatos en las placas y constantemente estaba quemando cosas hasta que me di cuenta de que se calentaban más que las placas de gas en mi lugar anterior. O incluso las placas de cerámica de vidrio en casa de mis padres.