Respuestas:
La respuesta previamente aceptada contiene un buen enlace, pero no contiene ninguna información aquí sobre el Consejo sazonado, por lo que pensé en escribir algunas cosas de mi entendimiento después de haber desarrollado un interés permanente en los alimentos Cajún durante la última década.
Básicamente, el criollo es un término mucho más amplio con una historia más larga. Si bien es quizás inexacto decir que Cajun es un área 'subconjunto' y un estilo culinario, es más específico geográficamente y de sabor que solo decir criollo. La historia de las personas y regiones identificadas como criollas (en los continentes americanos) se remonta a un largo camino, y Cajun es un fenómeno más reciente. El criollo también puede referirse a otros pueblos y regiones que no sean solo en las partes sur / central de América del Norte, aunque tal uso en los Estados Unidos es un recuerdo lejano.
En el siglo pasado, el término "cajún" ciertamente ha alcanzado un estatus independiente como personas, región y sabor autoidentificados, lo último sin duda debido a la potencia de sabor de sus ofrendas. Las ofrendas, en mi opinión, cuando se consumen, son casi siempre ejemplos exquisitamente agradables de perfección en la experiencia de la comida.
Tanto la cocina cajún como la criolla tienen su origen en la influencia francesa / europea, pero hay una diferencia específica entre ellas:
Cajun es cocina francesa 'provincial' adaptada por trabajadores locales para y con ingredientes locales.
El criollo es la cocina francesa 'aristocrática' que se practica en los hogares más acomodados del sur y que imita las influencias de la cocina francesa / europea de mayor calidad, pero que aún tiene influencia cajún local utilizando ingredientes de mayor calidad pero aún locales.
Ambas cocinas tienen influencias francesas, españolas, portuguesas, italianas (europeas), lo que refleja los ocupantes anteriores de los territorios del sur, así como las influencias africanas y nativas americanas.