¿Cómo se hace la pasta de tomate?

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Tengo un jardín todos los años y preferiría usar mis propios tomates para cocinar. Puedo prepararlos y hacer salsas, pero no he encontrado una buena receta que describa la técnica para la pasta de tomate. Necesito que sea espesa como la que compras en la tienda. Utilizo esto para platos de salsa, etc., que no me gusta que sea demasiado líquida. ¿Cómo haría un cocinero casero para hacer pasta de tomate?

tomatoes

— lengüeta
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la pasta de tomate se elabora haciendo puré de tomate al sol hasta que se elimine gran parte de la humedad por evaporación, o se empape en las tablas de madera en las que trabajó. bastante difícil hacer un atajo.

— cenas en caja el

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@ cenas en caja: sospecho que la mayoría de la pasta de tomate producida comercialmente NO se hace de esta manera. Pero estás al tanto de cómo fue el método anticuado.

— bikeboy389

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¿No es esta una solicitud de receta?

— Neil Fein

@Neil, no lo creo. Creo que esta es una pregunta técnica básica.

— Yossarian

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La pasta de tomate es solo tomates con el agua eliminada, esencialmente. Cortaría los tomates por la mitad y los asaría (cortados hacia arriba) a 350 grados F durante una hora (esto concentrará muy bien el sabor y puede agregar s & p / aceite de oliva / hierbas / ajo si lo desea). Luego aplástelos a través de un tamiz o molino de alimentos para obtener una consistencia suave. Luego ponga el puré de tomate en una olla y simplemente hierva hasta que esté tan espeso como desee. A medida que se espese, deberá removerlo regularmente para evitar que se pegue al fondo de la olla y se queme.

— Allison
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Esta es básicamente la misma receta que uso. Mi primer paso es pelar los tomates, ya sea con agua hirviendo o con una herramienta italiana especial: un passapomodoro (ver, por ejemplo, pastorinocasa.com/passapomodori-c-27.html ).

— Mouviciel

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@mouviciel: el paso del tamiz / molino de alimentos eliminará la piel y las semillas, por eso no me molesto en pelar los tomates antes de asarlos (también, si la piel se adhiere a la bandeja para asar, no es una pérdida, ya que sería tamizado de todos modos).

— Allison

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Trabajé en un restaurante que hacía su propia pasta de tomate al final de cada verano. Cada semana compramos 14 cajas de tomates rasgados con vid recogidos por la mañana del agricultor en el mercado de agricultores. Cada día procesamos dos cajas a través de la prensa de tomate William Sonoma , agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y cocinamos lentamente a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado y los tomates estén ahora en forma de pasta. Simplemente congelaríamos el resultado y obtendríamos pasta de tomate casera durante todo el invierno.

— Adam S
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No he intentado esto, así que míralo como un experimento mental.

Tomaría un puré de tomate y lo cocinaría para espesarlo un poco, luego lo extendería en una sartén poco profunda y lo cocinaría lentamente en el horno a unos 250-275F. Me gustaría revolver / girar / volver a extenderlo cada 5 minutos para comenzar, luego lo hago con más frecuencia a medida que las cosas comienzan a espesarse. Sin embargo, estoy adivinando totalmente los tiempos.

La idea es eliminar la mayor cantidad de humedad posible sin arriesgar demasiado el dorado de la pasta de tomate. La bandeja de láminas le brinda una gran cantidad de superficie, por lo que elimina mucha agua rápidamente y facilita su manejo. Las bajas temperaturas del horno reducen el riesgo de quemaduras.

— bikeboy389
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Un asado lento como ese también podría darle un sabor bastante bueno.

— Cascabel

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Esta es una gran idea, definitivamente lo intentaré yo mismo. Me recuerda a secar membrillo en el horno: cooklocal.com/?p=2396

— Henrik Söderlund

Creo que es más probable que esto dé como resultado algo de la textura del cuero de la fruta, en lugar de una pasta. Probablemente necesite remover con bastante frecuencia para evitar que se forme una "piel" desagradable en la parte superior.

— Allison

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@ Allison: si obtienes cuero de frutas, lo estás cocinando demasiado tiempo. La piel se puede tratar revolviendo con frecuencia (como dice bikeboy), y también simplemente haciendo que la capa sea lo suficientemente delgada.

— Cascabel

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Como italiano preparo mi salsa de tomate todos los años, estos son los pasos.

Elija buenas peras como tomates, en Italia tenemos los tomates de San Marzano que tienen solo un poco de agua (son los mejores en mi humilde opinión).

Los cortas y luego los enredas con un molino de verduras o una batidora.

Tenga en cuenta que aquí tiene el mayor secreto de todos .

Tome una funda de cojín vieja y limpia hecha de algodón (o simplemente una bolsa de algodón), llénela con su salsa y cuélguela en el mango de una escoba entre dos sillas (mantenga un recipiente debajo de la bolsa para evitar perder agua)

Mantenga algunas horas hasta que la salsa pierda toda el agua (puede ayudar a empujar con las manos).

Cocina la salsa con solo albahaca (¡sin sal, nunca!)

Luego puedes esterilizar el frasco, pero esta puede ser otra pregunta ;-)

— tmow
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Así es como generalmente obtengo una buena salsa espesa en casa:

Blanquear los tomates y pelar la piel.
Haga puré los tomates en un puré (apriételos con una cuchara de madera o use una licuadora, dependiendo de la receta en la que desee usarlos. Por ejemplo, a veces me gusta una buena salsa suave y suave para un plato de sphagetti, pero prefiera una salsa pulposa picada para algunos curries de verduras)
Póngalo en la estufa y deje hervir a fuego lento. Revuelva ocasionalmente para evitar quemarse.
También agrego azúcar y sal en este punto y sigo hirviendo. (El condimento es opcional, por supuesto)
Tome la harina de maíz en un tazón pequeño y mezcle con un poco de agua para obtener una pasta suave.
Agregue la pasta de maíz lentamente al puré hirviendo, siga revolviendo para evitar grumos. Poco a poco el puré se espesa. La cantidad de pasta de maíz depende de la cantidad de puré de tomate que tenga y del grosor que desee que tenga su salsa. Puede intentar hacer una pasta con dos cucharaditas de harina de maíz, pero solo agregue un poco a la vez. Continúe agregando hasta obtener la consistencia correcta.
Una vez que la pasta alcanza la consistencia deseada, puede retirarla de la estufa y usarla en recetas.

— Habilidad critica
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-1. Lo siento, pero esto es solo una salsa espesada con harina de maíz, no una pasta de tomate. En mi humilde opinión, el objetivo de la pasta de tomate es la concentración de sabor, no la consistencia en sí misma.

— Henrik Söderlund