Cocinar cebollas sin aceite

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Durante un tiempo, he estado tratando de reducir mi consumo de alimentos fritos, o alimentos cocinados con aceite. Sin embargo, todavía hago muchas cosas con cebollas, y termino salteándolas con aceite vegetal. Si uso una sartén antiadherente, ¿puedo saltear las cebollas sin aceite? ¿Cuáles son algunas técnicas para cocinar cebollas sin aceite?

— Jason
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Saltear tiende a implicar freír. Puedes cocinar al vapor o hervir las cebollas muy bien, aunque su sabor será ligeramente diferente y la textura será muy diferente.

— Orbling

Al final, tendrás que decidir cómo quieres que se vean las cebollas cuando hayas terminado. Si quieres que se doren, ve con la idea de asar a la parrilla. Si está tratando de sudar más (suave, pero no marrón), entonces lo hará a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido.

— Doug Johnson-Cookloose

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@Orbling: He oído que el salteado se usa de manera bastante diferente en los EE. UU. Que en el Reino Unido. En los EE. UU. (¿Posiblemente saliendo de la industria de dietas más grande allí?) Muchos libros de cocina usan salteados para describir la cocción con una cantidad muy pequeña de agua (o algún otro líquido sin aceite), sin aceite. (Por favor, no dispare al mensajero: no estoy respaldando este uso de la palabra, solo informando :-P)

— PLL

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@PLL: Me pregunto por qué las definiciones son tan diferentes. La cocina y la comida son una de las áreas de variación más intensas entre los dos idiomas, por lo que no es una gran sorpresa, pero incómoda.

— Orbling

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Solo un aviso, saltear significa cocinar en una sartén muy caliente con un poco de aceite con trozos pequeños. No estoy hablando de cómo esa definición puede haber sido pervertida por diferentes dialectos, pero esa es la definición original en francés, según tengo entendido.

— sarge_smith

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No recomendaría intentar cocinar cebollas en la estufa sin aceite.

Otra respuesta sugiere que es un poco como asar a la parrilla; en teoría, lo es, pero una parrilla tradicional para exteriores tiene una superficie de contacto mínima. Eso minimiza la adherencia y hace que sea bastante difícil quemar alimentos solo por contacto. Usar una sartén seca para las cebollas es más parecido al desgarro , excepto que generalmente solo doras carne o pescado. Si prueba con una cebolla, es probable que la queme antes de llegar a la consistencia sudada / caramelizada que desea.

Realmente tienes dos opciones aquí. El primero, y el que recomiendo encarecidamente, es asar en seco en el horno. Cocinar una cebolla implica la reacción de Maillard y el calor seco y radiante de un horno es excelente para promoverlo. Simplemente tira la cebolla en una bandeja para hornear y rostízala dentro de la piel durante unos 20 minutos a 450 ° F / 230 ° C. Se pelará fácilmente y tendrás una cebolla asada, suave y agradable. No exagere o se quemará; la piel ayudará a prevenir esto, ¡pero vigílelo!

Su otra opción es cocinar a fuego lento o al vapor , lo que los ablandará sustancialmente y cocinará algunos de los volátiles (lo hará menos picante) pero no los dorará porque la reacción de Maillard requiere altas temperaturas y el punto de ebullición del agua es demasiado bajo. . La cocción a fuego lento debe ser obvia, simplemente tírela en un poco de agua o caldo. Para cocinar al vapor, use una canasta de vapor o simplemente ponga una pequeña cantidad de líquido en una sartén, caliéntelo a fuego lento, coloque la cebolla y cúbrala hasta que esté cocida a la consistencia deseada.

Esas son prácticamente tus únicas opciones sin grasa. Si desea usar una sartén y espera que se doren, será mejor que use al menos un poco de aceite. Si le preocupan las grasas trans, saturadas o poliinsaturadas, use aceite de oliva. Si sigue una dieta ultra baja en grasas, use una explosión de aerosol para cocinar. Si está evitando los alimentos "fritos" por la suposición de que incluso una pequeña cantidad de aceite no es saludable, sugiero consultar a un dietista (si aún no lo ha hecho) para validar esa suposición primero.

— Aaronut
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¡+1 por la deliciosa sugerencia de asado! Una alternativa a asarlos en sus pieles (si, por ejemplo, no confía en que las pieles estén limpias) es pelarlas de antemano y luego envolverlas ligeramente en papel de aluminio, lo que tiene el mismo efecto, manteniendo la humedad mientras se mantienen. asado. Mmmmmm - cebollas asadas dulces y jugosas ...

— PLL

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La respuesta de Aaronut a una pregunta relacionada describió las diferencias entre los métodos sin aceite para cocinar cebollas (como cocinar al vapor o sudar). El sabor será diferente porque se producen diferentes reacciones químicas.

Si desea saltear cebollas sin mucho aceite, pruebe los rociadores de aceite (Pam, o rociadores de bomba manual cargados con su aceite favorito). Esto minimizará la cantidad de aceite que usa. Usar menos aceite significa que debe moverlos con más frecuencia para evitar que se quemen. (Si fríe cebollas solas, probablemente solo se deshidraten y se quemen).

— gato calico
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En realidad, la sudoración generalmente usa aceite, solo implica tiempos de cocción más cortos y, a veces, un calor más bajo que freír o saltear. Sin embargo, estoy de acuerdo con la parte sobre el uso de un poco de aceite; Si no tiene aceite, necesitaría usar agua o caldo para cocinarlos a fuego lento o al menos ablandarlos para asar en seco.

— Aaronut

Los aceites en aerosol son solo aceite en una lata. En lugar de gastar dinero en ellos, simplemente ponga un punto de su aceite normal en la sartén y límpielo con una toalla de papel.

— Keith Twombley

@Keith: Eso no es del todo cierto. Muchos de los aerosoles de aceite tienen agentes anti-rebordeado y pueden recubrir una sartén antiadherente sin rebordear. En realidad, considero que las sartenes antiadherentes son en gran medida inútiles para freír o saltear exactamente por esa razón (no uso spray de cocina).

— Aaronut

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Hay muchas maneras de cocinar cebollas sin aceite. Sin embargo, parece que estás tratando de imitar los efectos de un salteado sin usar aceite. Cocinar cebollas en una sartén antiadherente sin aceite probablemente sería más parecido a la parrilla.

— Ryan Elkins
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Retomando la idea de asar a la parrilla, si los asó en el horno, podría lograr parte de la caramelización de dorado que obtiene al saltear sin el aceite. Míralos cuidadosamente, sin embargo, pasarán de marrón a quemado muy rápidamente.

— Doug Johnson-Cookloose

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Use una cantidad muy pequeña de caldo para ablandar las cebollas (aunque según la respuesta vinculada de Aaronut anterior, obtendrá un sabor diferente).

Alternativamente, si el resto de su receta incluye carne, freír las cebollas cuando dore la carne para aprovechar los aceites que ya estarán presentes en su plato.

— KimbaF
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Como alternativa a las cebollas, intente asar unos dientes de ajo (¡o un bulbo entero!) En su piel y 20 minutos más o menos y use la pulpa resultante en lugar de la cebolla. Perderá mucho sabor de ajo duro pero aún dará mucha calidad de cebolla (¿familia de plantas igual / similar?).

Puede valer la pena rociar un poco de aceite al hornear ajo para proteger la piel, pero dudo que se absorba demasiado.

— tonylo
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Una sartén antiadherente de buena calidad es una buena opción para dorar cebollas sin aceite. Comience con una cebolla muy fresca que tenga mucho jugo. Las cebollas más viejas de la secadora no son una buena opción para este método.

Precaliente la sartén a fuego medio. Deje que las cebollas se mantengan intactas durante un par de minutos a fuego medio para que se doren. Revuelva y deje que se sienten nuevamente por un par de minutos. Repita hasta que las cebollas estén relativamente secas y la cebolla comience a acumularse en la sartén. Deglaze con solo una cucharadita de agua para levantar el aficionado de la sartén justo antes de que se queme. En este punto no puedes dejar que las cebollas reposen por mucho tiempo y tendrás que revolverlas con frecuencia. Continúe dorando y desglasando hasta que la cebolla alcance la consistencia deseada. Si desea que la cebolla se seque, puede reducir el fuego a bajo y cubrir con una toalla de papel entre la sartén y la tapa para absorber el vapor.

La sartén debe ser lo suficientemente pequeña para que no pueda ver el fondo de la sartén. De lo contrario, las cebollas pueden quemarse en lugar de dorarse. Yo uso una sartén de cobre anodizado análogo de 2-1 / 2 qt para una cebolla mediana.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

Pero debo decir que solo un spray de aceite de oliva hará que las cebollas se oscurezcan con un sabor más rico y le permitirá usar acero inoxidable para un mejor control.

— user21243
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Para las cebollas doradas, sugeriría cocinar en una sartén o una plancha con solo el mínimo de aceite, lo suficiente como para evitar que se pegue.

Para cocinar las cebollas sin dorarlas, hacerlas bien en el microondas funciona bien.

— Delgado
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