Tengo la siguiente receta de malvavisco de menta que sé que funciona bien:
- 1/2 taza de azúcar glas, más más para espolvorear la superficie de los malvaviscos y la superficie de trabajo
- 1/2 taza más 2 cucharadas de agua fría
- 2 1/2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor (3 a 4 paquetes)
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/3 taza de caramelos de molinillo de menta molidos
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 o 4 gotas de aceite de menta (opcional)
- 2 o 3 gotas de colorante líquido rojo (opcional)
( Fuente )
Me gustaría convertir esto en malvaviscos de frambuesa. Mi intuición actual es cambiar 1/3 de taza de molinillos de menta triturados por un puré de frambuesa colado y tal vez aumentar el jarabe de maíz, pero no estoy seguro de que esto funcione y no sé cuánto tiempo pasaré jugando con el masa en la estufa para obtener la dulzura exacta correcta. También podría usar aceite de frambuesa (cuando hice la versión de menta, dejé el aceite y el colorante de alimentos). Me gustaría tener un sabor a frambuesa bastante fuerte.
La receta original sumergió los malvaviscos terminados en 55-65% de chocolate de cacao. ¿Estoy en lo cierto al pensar que un chocolate más oscuro sería mejor para la frambuesa si puedo resolver esto?