¿Cómo se hacen las cortezas de cerdo?

12

Lo poco que sé actualmente es que son pieles de cerdo fritas. Sin embargo, más allá de eso, son solo un montón de saludos de mi parte.

¿Compras piel de cerdo de un carnicero?
¿Hay un tipo especial que necesitas?
¿Cómo juzga la calidad de la piel de cerdo?
Supongo que están fritos, ¿importa el aceite?
¿Son algo difícil de hacer en tu hogar?

pork skin

— hobodave
fuente

2

Supongo que se trata de rasguños de carne de cerdo, el bocadillo del bar, a diferencia del crujiente de carne de cerdo, que es la piel crujiente que se come con una comida principal.

— Sam Holder

1

@ Sam: Hmm. No he escuchado ninguno de esos términos antes. Debe ser regional. En los Estados Unidos, las cortezas de cerdo son cosas secas y crujientes que se venden en bolsas. Por lo general, se agrupan con papas fritas y pretzels.

— hobodave

Wikipedia: la cáscara de cerdo (conocida en el Reino Unido como rasguños de cerdo (como refrigerio a temperatura ambiente) o chicharrón (servido caliente como parte de una comida) y crujido de cerdo en Australia y Nueva Zelanda) es la piel frita o asada (cáscara) de un cerdo

— hobodave

Entonces aparentemente todos tienen un término diferente.

— hobodave

3

si están agrupados con papas fritas y pretzels, entonces son rasguños de cerdo aquí en el Reino Unido.

— Sam Holder

11

Curiosamente hice algunos de estos hace solo una semana. No son del todo difíciles de hacer y puedes usar cualquier corteza, que tu carnicero debería poder suministrar.

Dependiendo de sus consideraciones de salud, puede cocinarlos al horno o puede cocinarlos en parte.

Método de cocción al horno:

Cortar las cortezas en trozos de 4 por 4 cm.
Colocar en una sartén con agua hirviendo durante 10 minutos.
deje enfriar, luego coloque en el refrigerador hasta que las pieles se sientan 'secas' aproximadamente 2 horas
Precaliente el horno a 220c (425f) y coloque las cortezas en una bandeja para hornear. Sazonar y colocar en el horno
Baje el horno a 180c (350f) y cocine durante aproximadamente una hora. Tendrá que drenar la grasa un par de veces.
Déjelos enfriar y agregue más condimento, si es necesario.

El método de horno / freír

Corte las cortezas en trozos que quepan en una rejilla sobre una bandeja para hornear (no en trozos pequeños)
Llene la mitad de una bandeja para hornear con agua y coloque las cortezas sazonadas en una rejilla sobre la bandeja
Ase estos en el horno a 220 a 230c (350 a 450f) durante 10 a 15 minutos. Cuando cambian de color y comienzan a burbujear, terminan.
Retirar del horno y cortar en tiras de 4 por 4 cm.
En una sartén llena hasta la mitad con aceite vegetal muy caliente o una freidora de grasa profunda, cocine en lotes hasta que se inflen alrededor de 2 a 3 minutos.
Retire y deje que el aceite sea absorbido por una toalla de papel. Sazona y listo.

Probé ambos métodos y preferí el segundo, algo sobre freírlos simplemente 'sentí' bien :)

— Legumbres
fuente

No puedo imaginar que salgan "bien" si acaban de terminar en el horno ...

— Sam Holder

Estaban bien, pero simplemente les faltaba ese 'algo' ...

— Pulse

¿Alguna sugerencia de condimento?

— tomjedrz

Descubrí que funcionaba un poco de sal marina y un poco de pimienta negra rota, también intenté agregar chiles secos molidos, para un poco de calor y especias, también funcionaron.

— Pulso

Solo me pregunto: dices poner cáscaras "sazonadas" en el estante (paso 2) y luego, después de freírlas, las sazonas. ¿Sazonas dos veces? Poner algo salado en aceite generalmente destruye el aceite, es por eso que pregunto. Gracias

4

Por lo general, la corteza "cruda" se conoce como "pellet", por lo que debe buscar en Google "pellets de corteza de cerdo" para encontrar vendedores .

Advertencia: tienden a venir en grandes bolsas, así que a menos que quieras experimentar la muerte por una bolsa de 65 libras de bolitas de chicharrón, entra con algunos amigos.

— Satanicpuppy
fuente

3

Puede comprar la piel de cerdo de un carnicero, cualquier tipo servirá, incluso si todavía tienen algo de grasa o carne. La forma en que los hacemos es comprando manteca de cerdo en la tienda y la calienta, agrega mucha sal o al gusto. Fríe la piel de cerdo hasta que se vean como las de la isla de papas fritas, casi solo con el ojo. Además, puede agregar agua a la grasa, junto con algunas cebollas y ajo también. Luego, agregue las cáscaras y las orejas, el hocico, lo que sea que tenga, arroje un poco de carne de cerdo allí y hiérvalas hasta que estén suaves y completamente cocidas. Agregue una lata de coca cola para caramelizarlo, cuele y listo. Ambas formas son buenas, solo toma un poco de práctica para que te gusten. Ah, y revuélvelos mucho para que no se peguen a la sartén. Los hacemos en un gran cazo en un quemador afuera. Cocinar a fuego alto

— Guillermo
fuente

-1

hervir, raspar la grasa ... secarla durante una semana y luego freírla

— usuario31276
fuente