Uno de los problemas con el uso de libros de cocina regulares para cocinar es que después de hacerlo durante el tiempo suficiente, es difícil motivarse para cocinar algo demasiado complicado; nadie más sabrá si tienes un sándwich de mantequilla de maní para la cena.
Aporté algunas de mis ideas perezosas a "Grad Grad Cooking Cooking in Style" de Neurotic Physiology , pero una gran parte no llegó a tiempo para la fecha límite (no aceptó mi "no dijiste qué zona horaria" 'excusa) ... aquí están los diversos comentarios que escribí, menos las recetas:
El problema con la cocina de la escuela de posgrado: a menos que también esté apoyando a una familia (en cuyo caso, con suerte compartirán las tareas de cocina), excepto por los alimentos preenvasados, la mayoría no se vende para servir a una persona, y las rebajas de precio parecen ser cuando compra de 3 a 5 libras de carne a la vez.
Por lo tanto, mi sugerencia es comprar el paquete de carne de tamaño irracional, pero luego prepararlo para que pueda usarse en los tamaños que desee.
Por ejemplo, cuando salga a la venta ese paquete de carne molida 'de tamaño familiar', convierto la mayoría en hamburguesas, las envuelvo individualmente en papel de cera, pongo ocho de ellas en una bolsa con cierre hermético del tamaño de un galón y la congelo ' em. Si lo desea, agregue un poco de condimento italiano o de carne a medida que forma las hamburguesas para obtener una variedad adicional. (aunque son más versátiles si los dejas en blanco. Puedes arrojarlos a una parrilla de George Foreman aún congelada, y saldrán bien. (aunque, primero querrás quitar el papel encerado) O bien, puede descongelarlos y convertirlos en una salsa de carne para pasta, un chile de cocción rápida o cualquier otra cosa que use carne molida.
Durante mi licenciatura, como no tenía espacio en el congelador, obtenía un paquete en el rango de 1 libra (quizás un poco más grande) y lo cocinaba junto con una cebolla grande picada (quizás del tamaño de una pelota de softball), unos dientes de ajo , triturado, y tal vez un pimiento si tenían un precio razonable esa semana. Bien sellado, la mezcla se mantendría en el refrigerador durante una semana, y solo tuve que calentar un poco con:
- salsa de tomate y pasta: salsa de carne
- arroz y condimentos: arroz sucio
- lata de tomates cortados en cubitos o triturados, chile en polvo: chile (los frijoles son opcionales ... pero es excelente sobre una papa al horno)
... el arroz sucio a menudo se encuentra con una tortilla, queso y salsa picante en forma de burrito. Si los pimientos están a la venta, corte uno por la mitad, verticalmente, luego saque el tallo, las semillas y la membrana. Colóquelo con el lado cortado hacia abajo en una fuente para hornear y ase a 350F hasta que se ablande un poco (tal vez 10-15 minutos), luego retírelo del horno, rellene con una mezcla de arroz y queso sucios, luego vuelva a colocarlo en el horno para hornee hasta que el queso se derrita. (si es arroz sobrante sobrante, cocinará menos el pimiento por sí solo, para que no se ablande completamente antes de que el arroz se caliente ... o el microondas primero para que esté caliente antes de rellenarlo). .
Si no tiene espacio en el congelador, también puede hacer pastel de carne. No tengo una receta establecida ... verduras (zanahorias, cebollas, pimientos, incluso he tirado en un paquete descongelado de espinacas congeladas), carne molida, un par de huevos, algunas migas de pan (o, si es no lo suficientemente rancio como para romperlo en migajas, desgarrarlo, remojarlo en leche o agua, luego exprimirlo y agregar el pan húmedo), especias italianas, poner en una bandeja para hornear. Si comienza a oscurecer demasiado antes de que el centro se cocine, agregue algún tipo de salsa en la parte superior (salsa de tomate, salsa de tomate, salsa de barbacoa, lo que sea).
Si no tiene un microondas para recalentarlo, simplemente córtelo en rodajas y luego fríalo a fuego lento para calentarlo. También puede desmenuzar las sobras en salsa de tomate y servir sobre la pasta.
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Si tiene espacio en el congelador y una olla grande (de lo contrario no vale la pena), compre pollo cuando esté a la venta, escalféelo y luego congele. Si eres aún más aventurero, haz caldo de pollo también.
El problema normal con la caza furtiva de pollo es que debes recordar sacarlo, o se pone gomoso, pero hay un truco:
- Lleve una olla de agua que aún herviría el pollo (la tapa hervirá más rápido)
- agrega el pollo a la olla
- vuelva a poner la tapa y hierva el agua nuevamente.
- Espera dos o tres minutos.
- Baje el fuego a bajo.
Después de una hora, el pollo estará cocido ... pero no se cocinará demasiado, incluso si lo deja allí durante tres horas. Debido a que hervimos el exterior, lo desinfectamos en caso de que tuviera contaminación superficial.
Si no tiene hueso, puede dejar que se enfríe y luego cortarlo en trozos más tarde. Si hay huesos, los saco y luego enjuago la carne, la empaco y la congelo en trozos de tamaño razonable. (lo que para mí significa llenar una bolsa de congelador de un cuarto de galón hasta la mitad, luego aplastarla en dos trozos, para que no se congele como un bulto gigante, y puedo sacar solo la mitad a la vez).
Si tienes algunas verduras tristes (más allá de su mejor momento, pero no podridas, mohosas o blandas ... pero estamos hablando de estudiantes de posgrado, habrías comido mucho antes de que llegue a esa etapa), corta en trozos y revuelva después de que haya dejado hervir el agua. Si eres como mi mamá, y cortas y congelas cosas para ese lote posterior de caldo (junto con cáscaras de parmesano, tallos de algunas hierbas, etc.), tíralo mientras hierve, para que no enfríes el agua Demasiado rápido después de la ebullición. Agregue un poco de sal y pimienta, luego deje como de costumbre. Después de deshuesar el pollo, vuelva a meter los huesos y deje hervir a fuego lento durante una o dos horas más ... luego cuele y enfríe ... y luego de pasar una noche en el refrigerador, congele (en bandejas de cubitos de hielo o moldes para muffins, luego mételo en una bolsa con cremallera y guárdalo en el congelador cuando lo necesites.
Usos para pollo picado:
- Mientras aún está un poco tibio, prepare ensalada de pollo
- cazuela de pollo con fideos: cualquier sobrante puede ir a una cacerola, por lo que puede hornearlo al día siguiente. (si desea cubrirlo con migas de pan y queso extra, siéntase libre)
- pastel de pollo
Usos para pollo desmenuzado:
- Descongelar en una sartén con un poco de agua; agregue condimentos para tacos; sirva como burrito, con frijoles y arroz, enrolle en enchiladas, o como quiera.
- El pollo desmenuzado también funciona muy bien en guisos.
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Nunca he sido muy aficionado a la carne, pero cuando la ronda superior o inferior sale a la venta como un corte de 'London Broil' (la venta para mí es ~ $ 4 / lb, a veces menos), derrocharé, y lo haré en una variedad de cosas: (nota: no todo 'london broil' es igual ... a veces intentan hacer pasar el chuck como london broil).
... entonces, con las sobras del asado de Londres, podemos convertirlo en otras comidas completamente diferentes para el resto de la semana:
- Fajitas
- Filete de queso
- Salteado
- Ensalada con bistec
- Stroganoff de res