¿Cuáles son las diferencias entre los termómetros para dulces y los termómetros para carne?

Sé que los termómetros de carne generalmente no manejarán un rango de temperatura tan alto como los dulces, pero solo planeo hacer caramelos y dulce de azúcar (bola tan suave y bola firme) y eso está dentro del rango del termómetro de carne que ya tengo .

Además, los termómetros de carne a menudo se etiquetan como "pozo medio", etc., en lugar de "bola blanda". Como tengo acceso a las temperaturas requeridas, eso no es un problema.

Definitivamente soy un novato para los dulces, ¿hay alguna razón mágica por la que no pueda usar un termómetro de carne para mis dulces? ¿Es un gran no-no? ¿Contiene duendes que destruirán mis caramelos?

Creo que Doug y Yossarian tocaron los puntos principales, pero para resumir, hay cuatro razones por las que quizás no quieras usar un termómetro de carne para dulces:

1. Rango Un termómetro para carne puede ir de 140 F a 220 F o algo así, que es suficiente para la carne. Los dulces a menudo requieren un rango de aproximadamente 75 grados (chocolate) hasta más de 400 grados (dulces duros). El rango en la mayoría de los termómetros simplemente no es suficiente para la mayoría de los dulces.
2. Precisión Cuando se templa el chocolate, 88 grados F es una temperatura de trabajo ideal (para chocolate negro). Algunas personas considerarían que 91 es tan alto que es posible que desee pensar en comenzar de nuevo. Cuando haces caramelos, la diferencia entre 235 F y 240 F puede ser la diferencia entre caramelos maravillosamente masticables y una roca con sabor a azúcar. Si no puede leer incrementos de un grado de un vistazo, necesita un termómetro de caramelo real.
3. Los termómetros Speed Meat suelen tardar entre 30 segundos y un minuto en obtener un resultado preciso. Cuando esté haciendo dulces, debe saber cuál es la temperatura en este momento .
4. Contaminación No quiero el termómetro que entra en la carne semi cruda cerca de mi chocolate.

Si su termómetro para carne es preciso y sensible, estará bien usarlo. Sin embargo, algunos termómetros de carne son lentos y básicos y no son particularmente precisos, sin medios de ajuste. Con la carne, una vez que esté en un rango de temperaturas, tendrá alimentos comestibles, aunque puede que no sea exactamente lo que está buscando. Con los dulces, una diferencia de unos pocos grados significa un tipo diferente de dulces ... nuevamente, aún comestible, pero mucho más diferente que decir entre medio raro y medio en su asado.

El objetivo con cualquier termómetro es que sea preciso dentro del rango que necesita medir. El hecho de que el rango que desea esté en ese termómetro no significa que sea preciso en ese rango. Si confías en eso, bien. En el peor de los casos, pierde un lote de agua azucarada.

Tengo un termómetro digital para carne que lee casi al instante, es preciso y alcanza unos 500 ° F. Absolutamente no puedo ver por qué no debería poder usarlo.

Y no tengo reparos en usar un termómetro que ha estado en contacto con la carne. Si no limpia la punta después de eso, no tiene lugar en la cocina de todos modos.

Si las temperaturas que busca están dentro del rango establecido del termómetro de carne, estará bien. La diferencia entre los dos es tal como lo adivinó, se centran en diferentes rangos de temperatura. Un termómetro de caramelo deberá poder medir con precisión el azúcar derretida, que es mucho más caliente que un bistec medio raro. Poner un termómetro de carne en 350F de azúcar puede romper el termómetro. Pero ponerlo en 160F fudge estaría bien.

¡Y en realidad son los duendes los que destruirán tus dulces! Todos saben que no existen los duendes.

Termómetro de caramelo

Los termómetros de caramelo son, como habrás adivinado, utilizados principalmente para medir la temperatura de una solución de azúcar mientras se cocina. A medida que el azúcar se calienta, pasa por etapas y un termómetro de caramelo puede ayudarlo a identificar qué etapa del proceso está sucediendo, según la temperatura.

Es bien sabido que cuando está haciendo dulces, debe mantenerse dentro de un cierto rango de temperatura. Un termómetro de dulces te ayuda a hacer eso, especialmente si es la primera vez que haces algo. El rango de temperatura típico es de 220 grados F a 360 grados F. Un termómetro de dulces de calidad viene con diferentes rangos para etapas específicas de la fabricación de dulces, como la etapa de crack suave y crack duro o las etapas de pelota blanda y bola dura. Este es un cálculo con base científica y significa que debe prestar atención al preparar dulces porque puede sobrecalentar o sobrecalentar fácilmente los dulces. Esto destruirá toda la receta y arrastrará su esfuerzo y gastos por el desagüe.

Un termómetro para carne es un termómetro utilizado para medir la temperatura interna de la carne, especialmente asados ​​y filetes, y otros alimentos cocinados. El grado de "cocción" de la carne o el pan se correlaciona estrechamente con la temperatura interna, de modo que una lectura del termómetro indica cuándo se cocina como se desea. Al cocinar, los alimentos siempre deben cocinarse de manera que el interior alcance una temperatura suficiente, que en el caso de la carne sea suficiente para matar los patógenos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos o, en el caso del pan, hornear el termómetro ayuda a garantizar esta.