Me di cuenta de que, de repente, mis galletas con chispas de chocolate se están extendiendo más de lo habitual.
Me preguntaba si la mantequilla (orgánica) que estoy usando podría verse afectada por la temporada.
Me di cuenta de que, de repente, mis galletas con chispas de chocolate se están extendiendo más de lo habitual.
Me preguntaba si la mantequilla (orgánica) que estoy usando podría verse afectada por la temporada.
Respuestas:
No sé sobre el clima, pero los cambios de leche no producidos en fábrica con la temporada debido a la alimentación, lo que afectará su mantequilla .
Durante el invierno, las vacas se alimentan de heno o maíz, mientras que durante el verano, se alimentan de pastos, así que consigue hierba fresca.
En los Países Bajos, hay designaciones como ' graskaas ' (literalmente, 'queso de hierba'), que se elabora con la leche cuando las vacas se liberan por primera vez para pastar en la primavera. Sé que también hay una designación para el queso de invierno frente al verano, pero no se me ocurre.
En realidad, esto puede tener que ver más con la temperatura y el clima en su hogar que con los ingredientes en sus cookies. Si está haciendo masa para galletas mientras su calentador está encendido en la cocina junto con un horno de precalentamiento, puede ser más cálido allí que en verano con el aire acondicionado en funcionamiento u otros pasos activos para mantener la casa más fresca .
Además, si vives en un clima que es más húmedo en invierno (o si tu sistema de calefacción incluye un humidificador) puede hacer que tu masa esté más húmeda y que se comporte de manera un poco diferente.
Si encuentra que sus galletas se están extendiendo más de lo que desea, coloque la masa en el refrigerador durante 10-20 minutos antes de hornear para que la masa se reafirme. El exterior de la galleta se cocinará y estabilizará antes de que la galleta se extienda demasiado, dándole una galleta más alta y más gruesa.
Si se esparcen todas sus galletas, diría que agregar una clara de huevo debería ayudar, pero me pregunto si está colocando su masa sobre una superficie tibia. Eso hará que se extiendan más también. Puede intentar reducir su calor un poco. ¿Has cambiado las bandejas de galletas recientemente? Metal oscuro versus aluminio o piedra nuevos, ¿tal vez láminas de airbake? Todas estas cosas pueden hacer que necesites modificar o variar tu temperatura. y tiempo de cocción. Cuanta más mantequilla uses en la receta, más crujientes y planas serán tus galletas.