¿Qué cebollas usar y cómo cocinarlas para una receta de curry indio que especifique "freír hasta que esté rosado"?

Una de las recetas de curry en el libro "50 grandes curries de la India" dice "Calentar el aceite en una olla y freír las cebollas hasta que estén rosadas". Creo que sé lo que significa cuando una receta dice "hasta que esté marrón oscuro" (que es lo que requieren muchas recetas indias de curry), pero "rosa intenso" es la primera. ¿La receta simplemente está usando cebollas rojas o alguna otra variedad de cebolla a la que estoy acostumbrado (la lista de ingredientes solo dice "2 cebollas grandes, finamente picadas")? ¿Eso hace una diferencia importante? ¿O la receta se refiere a la misma etapa de cocción como "marrón oscuro" (aunque eso no me parece muy rosado)? ¿O las cebollas "marrones profundas" se volverían algo rosadas si las cocinaras aún más? ...

(Para los curiosos, la receta es para las "gambas al curry dulce y picante")

Soy dueño del mismo libro y me sorprendió de manera similar cuando leí esa instrucción, pero en la sección de ingredientes, el autor menciona una variedad particular de cebollas llamadas cebollas rosadas. La mención está en la pág. 32, y hay una imagen de una cebolla rosa en la esquina superior izquierda de la pág. 34)

Aquí hay un extracto de la pág. 32:

"Mientras más tiempo se fríen las cebollas, se pondrán más marrones y más profundo será el color del curry ... Cuando las cebollas se fríen hasta que tengan un color rosado claro, le darán un sabor dulce al curry. Ciertas variedades de cebolla, como las cebollas españolas, son demasiado dulces para ser apropiadas para hacer curry. Las más apropiadas desde el punto de vista del gusto son el francés y el pequeño inglés rosado ".

De 50 grandes curries de la india

Nunca he visto cebollas rosadas en ninguno de los mercados locales (en el noroeste de los EE. UU.). Utilicé cebollas blancas y las salteé hasta el punto de dorarlas. La receta resultó bien, pero es mucha cebolla. (La receta requiere 2 cebollas grandes, finamente picadas. Es una receta que produce 2 porciones). Personalmente, iría un poco más ligero en la cantidad de cebolla o usaría cebollas amarillas (a pesar de la recomendación del autor contra las cebollas españolas), pero eso es solo preferencia personal de un paladar occidental.

Nota: parece que la impresión actual del libro es diferente de la que tengo, por lo que los números de página que cito pueden estar apagados, pero si busca dentro del libro (en Amazon) "cebolla rosa" puede ver la página He citado y la imagen de lo que el autor llama una cebolla rosa.

Las cebollas rosadas son producidas para la India por los agricultores indios. En realidad, son una cruz híbrida de cebolla roja y amarilla. No existen programas de mejoramiento de cebollas rosadas en EE. UU. O Europa. Cuidado, cocinar cebollas rojas hará que se pongan grises.

De algunas otras recetas, las cebollas rojas salteadas / sudadas pero NO doradas que luego tienen limón agregado se vuelven de color rosa oscuro.

Es posible que otras cebollas hagan esto también ... varias verduras se ponen rojas en ácido y azules o azules / verdes en la base.

Pero una vez que dores las cebollas, no se van a poner rosadas. No es una etapa de cebolla de caramelización.

Cuando aso ciertas cebollas amarillas dulces (ya sea de un estado crudo o previamente salteadas, a la ligera), a menudo se vuelven de un rosa bastante brillante. Me refiero a las cebollas que utilizo para hornear bialys o bolsillos de cebolla o rollos de cebolla (estos son los favoritos al estilo de Nueva York). He oído que están "en camino a ser caramelizados" y que no deben preocuparse; sabrán bien. Pero cuando saco mis bialys horneados y veo los centros rosados, no es muy agradable estéticamente. Pero siguen siendo deliciosos. Espero que ayude.

'Rosa profundo' significa translúcido cuando se refiere a una cebolla rosa india. La cebolla india está más cerca de los chalotes rosados. No es tan azucarado como una Vidalia o Walla Walla y no es tan dulce como un tinto español. Las cebollas rosadas indias tienen un "gusto" diferente a cualquier cebolla que recuerde de los Estados Unidos. Yo uso cebollas amarillas españolas cuando cocino comida india en los Estados Unidos.