Tengo una estufa de vidrio con tapa lisa. Cada sartén grande que he comprado hasta ahora se ha deformado casi de inmediato para que el fondo ya no esté plano. Todos terminan cóncavos, como un wok pero menos pronunciados, de modo que se posan con una pequeña mancha en el centro de la sartén que toca la superficie del quemador.
Mi lado perezoso prefiere sartenes antiadherentes y lavables, pero todas las ideas son apreciadas.
Respuestas:
Debes asegurarte de comprar una sartén resistente, preferiblemente de calidad profesional. Base gruesa Lo más importante. He tenido mis sartenes durante unos cinco años, y ni siquiera una urdimbre. Completamente plano. También tengo una estufa de vidrio. Tenga en cuenta que no use un lavavajillas para limpiar buenos utensilios de cocina. Siempre limpie las ollas, ollas, cuchillos, etc. a mano.
Cualquier buena casa de suministros de restaurantes tendrá sartenes antiadherentes de buena calidad. Además, no estoy seguro de dónde vive, pero muchos grandes almacenes (JC Penny en los Estados Unidos, la Bahía aquí en Canadá) tienen productos de buena calidad. Tenga en cuenta que no son baratos, pero no tendrán que ser reemplazados pronto.
Sí, el trabajo pesado es la clave aquí. Anthony Bourdain lo expresó mejor cuando dijo:
'al comprar utensilios de cocina, piense ... si golpea a alguien en la cabeza con su sartén, y tiene alguna pregunta que se romperá primero, el cráneo o la sartén de las personas, la sartén no es lo suficientemente pesada'
Las sartenes pesadas son caras, sin embargo, generalmente compro la harina de pescado mía porque realmente quién necesita una sartén de 1 pinta (estoy seguro de que tiene usos, pero no es algo que usará muy a menudo). Comprar una pieza a la vez es más costoso, pero se asegura de obtener piezas que usará y no solo de relleno.
Yo compro el mío en TJMaxx. Las ofertas allí son geniales. Tengo una sartén de 12 pulgadas que llegué hace 3 años por $ 20 que uso todo el tiempo y está en forma 'como nueva'.
Aún más importante que la sartén que compra es la forma en que lo trata. La forma más rápida de deformar incluso una gran sartén pesada es ponerla en agua fría o dejar correr agua fría mientras está extremadamente caliente. Puede (y debe) desglasar la sartén mientras está caliente, pero espere hasta que esté lo suficientemente fría como para tocarla antes de lavarla.