¿Cómo puedo medir el rendimiento de las ollas y sartenes de mi estufa?

¿Estoy buscando la relación entre platos quemados y platos finos? ¿Bien cocinado para no? ¿Mi felicidad general? ¿Cuándo debo reemplazar una olla o sartén? No estoy seguro de por dónde empezar.

Secundo el consejo de Joe.

Sus sartenes pueden ser demasiado delgadas, lo que haría que sus platos se quemen fácilmente. Puedes probar tus sartenes con un simple experimento. Coloque una capa delgada de agua en su sartén (un octavo de pulgada, o lo suficiente como para cubrir el fondo). Encienda su quemador a alto. Si tiene una estufa eléctrica, deje que el quemador se encienda antes de colocar la sartén sobre el quemador. Mira cómo se forman las burbujas en la sartén. Si son desiguales en la parte inferior, tiene puntos calientes.

Esta foto en realidad es un calentamiento desigual del quemador, no de una sartén mala, pero muestra la idea:

tienes puntos calientes

Si sus sartenes tienen puntos calientes, debe remover más a menudo y tal vez reducir el calor de lo que la receta llama. Las cacerolas con fondos más gruesos y hechas con buenos conductores eléctricos (cobre o aluminio) tienen menos puntos calientes.

Luego está lo que llamo Remick Maxim . Hace tres años, cuando decidí que aprendería a cocinar mejor, revisé muchos libros de cocina y pedí consejo a mucha gente. Un gran amigo (un cocinero francés de nivel de restaurante) me dijo que el mejor consejo que recibió fue de la actriz Lee Remick , una buena cocinera. Ella dijo: "el secreto de la buena comida es cocinarla a fuego lento". El mejor consejo que obtuve fue cocinar.

Cocine algo en una capa relativamente delgada en la parte inferior. Vea si obviamente hace más calor en algunos lugares que en otros. O vea si está limpiando constantemente la comida quemada de algunos lugares y no de otros.

Los principales puntos de venta de macetas caras son la distribución de calor y antiadherente. Ya sabe si desea más antiadherente, por lo que lo que debe buscar es la distribución de calor.

Parece que sería una cosa difícil de medir objetivamente. Yo personalmente nunca he hecho eso. Sin embargo, ofreceré algunas ideas y sugerencias nerd. Estos son enfoques que realmente probaría yo mismo si alguna vez tuviera el tiempo o la inclinación.

Primero, creo que la sugerencia de bmargulies para intentar cocinar cosas es un buen enfoque. La intención es ver si hay puntos calientes. Sin embargo, creo que podría estar mejor con resultados medibles objetivos.

Sugeriría obtener un termómetro infrarrojo de mano (p. Ej ., Mini termómetro infrarrojo Fluke 62 [no lo he usado personalmente]) y medir diferentes cosas.

Algunas ideas:

• Mida la distribución del calor e intente encontrar puntos calientes. Una buena sartén tendrá una distribución uniforme y no debería tener puntos calientes fuertes.
• Si hay puntos calientes, ¿cuánto más calientes son?
• Mida el tiempo que tarda la sartén en alcanzar una temperatura específica, dada una configuración de llama específica.
• Apague la fuente de calor una vez que la olla esté a temperatura y mida qué tan bien retiene el calor. ¿Se enfría uniformemente? Supongo que esto probablemente esté relacionado con las ideas anteriores.

El truco de harina de @ Harlans funciona, pero el problema está en mirarlo después, ya que podría agitarse demasiado para dar una buena imagen.

Creo que un crepe sería una buena prueba: podrías voltearlo y obtener una buena imagen de cómo estaba el calor en el fondo de la sartén. Una tortilla también podría funcionar bien, pero ambos a veces tienen problemas para pegarse.

También puede probar una capa delgada de agua (tal vez 2 cm o 3/4 "), y ponerla a fuego alto o medio alto, y observar qué áreas están burbujeando.

+1 al truco de harina. Un termómetro IR sería bueno para probar la temperatura de sus sartenes, pero para lograr la uniformidad, el truco de harina es el mejor. Aunque tengo curiosidad acerca de qué tan calientes realmente se ponen, solo que no tienen $ 85 de curiosidad.

Aquí están mis resultados con la prueba de harina:

Mi sartén de hierro fundido tiene un gran punto caliente justo en el centro. Probé 3 niveles diferentes, alto (9), medio (5) y bajo calor (3) en una estufa eléctrica. El alto calor tenía el mayor punto de acceso y los bordes más fríos. El ajuste más bajo se calentó de manera más uniforme, pero tardó mucho tiempo en calentarse, más de 25 minutos. El hierro fundido conduce el calor de manera pobre y desigual, pero lo retiene. También creo que los puntos calientes ocurren porque los lados altos absorben el calor del borde exterior del fondo. Sería interesante comparar una sartén con una plancha.

Mi sartén de acero inoxidable con el núcleo de sándwich de aluminio se calentó de manera muy uniforme en medio (5). Solo probé una configuración. Sí, hubo variaciones menores, pero nada en comparación con la sartén de hierro fundido. Además, se calentó mucho más rápido. En general, me impresionó mucho la capacidad de la sartén para calentar rápida y uniformemente.

Las fotos hablan por si solas. Este es el hierro fundido en 3, 25+ min vs. inoxidable con núcleo de aluminio, ~ 8 min.

Editar: intenté publicar imágenes pero no puedo porque soy un "nuevo usuario". Deseo que SE me permita llevar mis créditos de Stack Overflow a otros foros. Intentaré publicar imágenes una vez que tenga los 10 puntos. :(

Nueva respuesta a un viejo hilo ya que las condiciones comerciales han cambiado:

La distribución real de calor en un recipiente de cocción (en combinación con una fuente de calor) se puede examinar bien con una cámara termográfica, una tecnología que apenas era comercialmente viable (más de $ 1000) para el entusiasta curioso en 2010, pero que se ha vuelto más asequible al verla desde un punto de vista de 2017 (especialmente dispositivos que usan teléfonos inteligentes existentes como plataformas, disponibles por debajo de $ 200).