¿Qué tipo de cuchillo debo usar para cortar tomates?
Respuestas:
Un cuchillo de chef de estilo santoku muy bien afilado suele ser mi elección. Pero, depende del tipo de corte ... como discos gruesos / delgados, cuñas o dados.
Si bien entiendo que una cuchilla dentada puede ayudar a rebanar un tomate súper maduro, cuando quiero rodajas realmente finas en forma de disco, algo muy afilado y preferiblemente una columna vertebral más delgada. El favorito en mi cocina es definitivamente una cuchilla de chef Henckel santoku. Sin embargo, algunas versiones pueden tener una columna muy gruesa y no funcionarían tan bien. Este tipo de elección también es más utilitario si está cortando otras verduras al mismo tiempo, o haciendo cortes adicionales en los tomates, como cuando también va a cortar a la mitad los discos o cortar en cubitos.
Las cosas que me gustan más finas son el jamón y el queso derretido, el rosbif de carne asada, un sustituto para el camino y, a veces, para decorar. (hors d'œuvre, alguien?)
Además, cuando estoy cortando tomates en gajos, también me gusta usar este mismo tipo de cuchilla afilada y no aserrada. De lo contrario, me resulta más difícil de lo necesario hacer las divisiones más pequeñas después del tamaño de 1/4 de tomate. Casi siempre preparo cuñas de 1/8 o 1/12 para ensalada, así que no es muy frecuente que use un cuchillo de tomate "real". Cuando lo hago, es cuando es para almorzar y no quiero manchar una cuchilla más grande, o cuando hago grandes lotes. Sacar el núcleo es ciertamente más fácil con una cuchilla dentada más pequeña.
Todo lo que este chico vende: http://knifewear.com/
Trae una bolsa de tomates maduros todas las mañanas para mostrar sus cuchillas (y deja que los clientes las prueben todas). La calidad del acero japonés hace que mis cuchillas Henkels profesionales parezcan juguetes. Obtiene todas sus cuchillas directamente de los maestros en Japón. Las cuchillas son tan afiladas que simplemente caen a través de los tomates ...
Utilizo uno de estos: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 para la mayoría de las cosas y también tengo otro cuchillo para pelar más pequeño.
Pero el punto es que si usa un cuchillo muy afilado, no necesita un cuchillo "de tomate" o de sierra. Si su cuchillo afilado no corta el tomate, no está afilado.
Descargo de responsabilidad: no estoy afiliado a Knifewear. Acabo de cometer el error de ir un día y comprarle algunos cuchillos. Me ha mostrado el error de mis caminos.
http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife
Un cuchillo de tomate es un pequeño cuchillo de cocina dentado diseñado para cortar tomates. El borde dentado permite que el cuchillo penetre la piel de los tomates rápidamente y con un mínimo de presión sin aplastar la carne. Muchos cuchillos de tomate tienen puntas bifurcadas que permiten al usuario eliminar las semillas más fácilmente.
No se requieren estrías para cortar tomates (una cuchilla recta y afilada funciona), pero las estrías permiten que el cuchillo corte tomates y otros alimentos incluso cuando están sin filo. Compare el cuchillo para pan y el cuchillo para bistec, que también son aserrados.
Siempre uso un cuchillo aireado ya que no importa cuán blando sea el tomate, todavía lo cortaré con facilidad
El mejor cuchillo de tomate que tuve, tenía una hoja de acero con alto contenido de carbono de unos 13 cm de largo y solo 1 cm de altura. La corta altura y la superficie rugosa de acero al carbono significaron que las rebanadas no se adhirieron a la cuchilla mientras cortaba y se cayeron limpiamente. Se rompió un día cuando se empujó con fuerza contra un bloque de madera suave. Nunca encontré otro igual
Cuchillos recubiertos como este deberían ser buenos
