¿Convección / cocción al vapor en un horno normal?

Una receta que estoy probando dice que es muy importante que siga las instrucciones al pie de la letra. Sin embargo, en un momento dice "Cada pan debe hornearse a 300 grados Fahrenheit en un horno de convección / vapor durante aproximadamente 40 minutos o hasta que el pan alcance una temperatura interna de 155 grados".

Sin embargo, solo tengo un horno normal, no un horno de convección / vapor. ¿Todavía puedo cocinar esta receta? ¿O necesito comprar un horno nuevo?

oven steaming

— JJ Caldwell
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¿Es un horno de cocción un tipo especial de horno que solo cocina con convección? ¿Todavía puedes hornear con él?

— James Slagel

@james slagel: un horno de convección es aquel que contiene un pequeño ventilador que hace circular el aire caliente por todo el horno, lo que permite temperaturas más uniformes en todas las áreas. Es una característica realmente agradable para hornear, ya que elimina la necesidad de voltear las bandejas de galletas para obtener un dorado uniforme, y también le permite hornear en varias parrillas en lugar de solo una. Hasta donde sé, solo los hornos eléctricos están disponibles con esta función.

— bikeboy389

Respuestas:

Me gusta usar la regla del 15%. Para convertir una receta de convección a convencional:

Multiplique el tiempo de cocción por 1.15.
Multiplica el calor por 1.15

Por ejemplo, su receta se convertiría en:

"Cada barra debe hornearse a (300 * 1.15 = 345) grados Fahrenheit en el horno de convección / vapor durante aproximadamente (40 * 1.15 = 46) minutos o hasta que la barra alcance 155 grados de temperatura interna".

Puede convertir de nuevo multiplicando por .85.

— Naomi Campbell
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Notarás que las matemáticas no son suficientes para convertir de nuevo. Tendría que multiplicar por (1 ÷ 1.15) = .869. De todos modos, me gusta la propina fácil de recordar del 15%.

— Mike Graf

Guau. Desearía poder comprar un horno nuevo.

¿Qué tipo de receta es? Si es importante tener vapor presente, debe ser un pan crujiente, aunque la temperatura es bastante baja para la promoción de una corteza. Debido a la temperatura y las instrucciones que indican hornear 40 minutos, es probable que realmente no necesite vapor (nuevamente, el vapor solo es necesario para la corteza). Normalmente, si está horneando un pan crujiente, el vapor solo está presente durante una parte del tiempo de horneado (aproximadamente diez minutos), y luego se evacua todo el vapor.

De todos modos, lo que supongo es que el vapor no es importante, se centran en el atributo de convección del horno. Si ese es el caso, simplemente aumente la temperatura en 50 grados, y debería estar bien.

Si es necesario vapor, intente hervir una olla de agua en la parte superior de la estufa y agregarlo al horno con el pan, y usando una botella de spray para rociar agua de forma intermitente en el horno (para asegurarse de que haya algo de vapor en la cavidad del horno) . Sin embargo, esta es la solución de un hombre pobre, y no funciona tan bien.

Esta es la mejor suposición que puedo dar.

— mrwienerdog
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Cuando cocino en un horno de convección bajo la temperatura 25 grados de un horno normal (y las cosas todavía se cocinan más rápido). Solo lo elevaría 25 grados en un horno normal en lugar de una receta de convección.

— justkt

Si las cosas se cocinan más rápido cuando solo ha bajado la temperatura 25 grados, quitar otros 25 lo compensaría aún más. Han pasado algunos años desde que usé un horno de convección, pero en esa pastelería, recuerdo que nuestra regla general era 50.

— mrwienerdog

en lugar de rociar agua en el horno con la pérdida de calor resultante para abrir la puerta, simplemente puede agregar un poco de agua a un recipiente poco profundo y colocarlo en el horno. Normalmente uso mi asadera, pero cualquier sartén funcionará. El calor del horno asegurará que tengas vapor todo el tiempo, y puedes ajustar el área de la superficie del agua para lograr más o menos.

— sarge_smith

Agrego cubitos de hielo a una sartén cuando estoy horneando pan al principio y agrego algunos más a la mitad.

— Varuuknahl