Coloquialmente, esto es definitivamente meta, pero si está en términos técnicos de stackexchange, no tengo una opinión al respecto.
En cuanto a la pregunta real, diría que es "WordPresses".
Nunca he dado esta consideración cuando se trata de WordPress , pero si marca "press (sustantivo) " en un diccionario, debería darle "press " en plural. Y si ese es el caso, se aplica a todas las composiciones nominales que terminan en "press", como "press de banca" y "press de banca".
Obviamente, la necesidad de usar el plural se puede evitar al parafrasearlo como "varias instalaciones de WordPress", o similares, lo que personalmente siento que suena mucho mejor de todos modos.
Editar
El Oxford Dictionary Online (británico) y mi libro de bolsillo Merriam Webster (EE. UU.) Dicen lo mismo:
Si el sustantivo termina con -ch, -s, -sh, -x o -z, agregue -es para formar el
bus plural -> buses
kiss -> kisses
[actualización (perteneciente a la actualización del OP)]
Si tuviera que describir algo que es inherente a WordPress, digamos el núcleo o alguna API, entonces podría llamarlo "núcleo de WordPress" (extraño, pero gramaticalmente correcto), es decir, "el núcleo que pertenece a WordPress" (propiedad de Stephen, o "caso posesivo).
Sin embargo, su uso es incorrecto, con o sin (sin de todos modos) una s después del apóstrofe, porque quiere decir "proyectos que involucran WordPress" y no "proyectos que pertenecen a WordPress". Sin embargo, en este caso, la vida es aún más simple de lo que lo hiciste tú mismo: "proyectos" es lo que necesita ser en forma plural. En ese caso, "WordPress" simplemente sigue siendo "WordPress".
Editar 2
Según el idioma inglés y el uso :
El hecho de que exista una forma plural depende enteramente de si realmente existe una forma singular.
En el caso de WordPress , no hay una forma singular. No dice "Implementé mi blog como WordPress". Está usando WordPress o incluso en WordPress o en WordPress , pero no como WordPress .
Por consiguiente, no hay una forma plural.
Sin embargo, esto no se aplica a todos los nombres de marcas registradas. Muy bien se puede hablar de Compaqs o Pepsis o Hoovers o incluso Guinnesses y Tumblrs.. Todos estos tienen una forma singular: una Compaq [computadora]; una [bebida hecha por] Pepsi; una [aspiradora hecha por] Hoover; una [bebida patentada hecha por] Guinness; un [blog construido en] Tumblr.
Además, probablemente depende en cierta medida de cuán eufónica sea la forma plural (si es que existe). Aunque se podría hablar de un Kleenex para un tejido, es poco probable que ocurran algunos Kleenex . WordPresses bien puede caer en esa categoría, así como en la categoría "no plural", incluso si Guinnesses no lo hace.