Respuestas:
La confusión generalmente se debe a que estas extensiones son sobre dos tecnologías no relacionadas: almacenamiento en caché de código de operación y almacenamiento de datos de valores clave. Para WordPress, es preferible que desee ambos. El almacenamiento en caché de Opcode es realmente la forma "normal" de ejecutar PHP (y la falta de ella es esencialmente una forma de alojamiento compartido paralizada). Los complementos de caché de objetos de WordPress pueden * (y deberían) usar el almacén de datos para un mejor almacenamiento en caché persistente.
Entonces, de los que nombraste:
Dado que APC es más antiguo, en este momento es probable que desee OPcache, así como algún almacén de datos, no necesariamente APCu (aunque es una opción perfectamente buena).