Pienso principalmente para que puedan actuar como marcadores, solo que mejor. Tengo un ícono de Google Docs en mi escritorio que iniciará Chrome e irá directamente a mis documentos. Claro, podría colocar un marcador allí con la misma facilidad, pero por defecto tendrá el logotipo de mi navegador web predeterminado. Claro, puedo cambiarlo, pero es una molestia. Además, dado que es una "aplicación de Chrome", puede hacer muchas cosas que las aplicaciones pueden hacer que los enlaces URL no pueden hacer. Es fácil anclarlo al menú de inicio y / o la barra de tareas.
Luego también está el Iniciador de aplicaciones de Chrome, que es un menú conveniente de todas sus aplicaciones de Google.
Me parece que en realidad son solo por conveniencia. Ciertamente no son esenciales. Si puedes vivir sin ellos, genial.
(Creo que se especuló que tener estas aplicaciones podría hacer que trabajar sin conexión funcione o funcione mejor, pero no parece que eso sea lo que está sucediendo).