Un problema con la primera opción (Herramientas, preferencias) es que, supuestamente, no debería haber espacios antes o después del guión m, pero en el momento en que ingresa un espacio después del guión insertado, vuelve a los dos guiones. El problema con la segunda opción (Insertar, Caracteres especiales) es "demasiados pasos".
La solución que funciona para mí es simplemente escribir dos guiones, y cuando haya terminado con su documento, haga Editar, Buscar y reemplazar. Encontrar: -- ; Reemplazar con: alt + 0151. Reemplaza todo.
Alternativamente, si ya tiene la preferencia seleccionada, puede hacer lo mismo: al final, busque y reemplace todos los "-" (guión m seguido de espacio) con "-" (sin el espacio).