Google utiliza un formato propietario llamado "kix", que se introdujo con el entonces nuevo editor hace unos años. La estructura básica de un archivo kix no es comparable al marcado estructurado (como docx, que es básicamente una colección comprimida de archivos XML que contienen contenido y estilos), sino más bien como un archivo de datos que comienza con el contenido textual seguido de información de estilo delimitada por ASCII códigos de control
Lo que ve en su editor es el contenido procesado en HTML proporcionado por el JavaScript subyacente. Si desea trabajar con el documento en otra aplicación, puede acceder a los archivos a través de la API de Google Drive, como John ya le indicó. Aunque es técnicamente posible pero no documentado exportar el archivo kix, esto se debe al formato propietario de no tanto uso.