Respuestas:
Puede presionar Mayús al hacer clic en redactar. Sin embargo, sería bueno si ni siquiera necesitaras hacer eso.
En la esquina inferior derecha de la ventana de redacción, haga clic en el pequeño triángulo para ver más opciones. Haga clic en la opción Predeterminado a pantalla completa.
Sin embargo, no parece haber una manera de que el botón de respuesta siempre vaya a una ventana emergente.
Para habilitar la nueva función de redacción, haga lo siguiente:
Para volver al viejo estilo de componer:
Una forma de resolver su problema es cambiar a la antigua interfaz de Gmail utilizando la extensión del navegador Retro Compose (Chrome), Old Compose (Chrome + Firefox) o Fix Compose for Gmail :

shiftpresionado mientras hace clic en el botón Responder hace esto.