Respuestas:
Cree un archivo de texto con el nombre .nomediaen la carpeta que desea ocultar de la aplicación Fotos. El archivo en sí puede permanecer vacío.
Puede usar una aplicación Administrador de archivos para crear archivos.
.nomediay las fotos aún están visibles en mi teléfono, también he creado un archivo llamado en .nomedia.txtcaso de que tuviera que ser un archivo txt y este sigue siendo el caso.
Después de hurgar un poco, encontré lo siguiente en la configuración de Google Fotos:

Fácilmente podría ser una nueva opción, pero parece ser exactamente lo que buscas. Tienes que ir a photos.google.com y luego ir a la configuración allí, ¡pero parece que funciona!
.nomediadirectamente a Google Photos, omitirá todos los archivos de esta carpeta (y le presentará un icono "omitido" en la carga).