Tras un examen más detallado del video de muestra, ella no está escribiendo lo que estás viendo, su movimiento solo se aproxima al movimiento y si miras lo suficientemente cerca puedes ver que es un mimo: mira bien la "E". Ella no se mueve correctamente para obtener esa "E". No sé con qué recursos tiene que trabajar, pero si desea copiar esta técnica necesita tener 2 cosas:
1) un actor que puede imitar de cerca el movimiento correcto como si realmente estuviera escribiendo. 2) un buen editor de video de posproducción para que pueda animar el contenido escrito en una pista de video separada y hacer un compuesto.
Espero que esto ayude
PD, por cierto, creo que el actor en tu ejemplo hizo un trabajo maravilloso al imitar el movimiento para engañarnos haciéndonos creer que en realidad estaba escribiendo el texto en vidrio.