¿Cómo hacer eco de variables usando cat en el archivo?

Tengo un script simple como este:

#!/bin/bash

BOO=bla-bla-bla

cat > ./Makefile <<'EOF'
        Hello
        INCLUDES := -I/data/opt/include/ -Ideps/ -I$BOO/include
EOF

Sin embargo, sale al archivo:

 Hello
 INCLUDES := -I/data/opt/include/ -Ideps/ -I$BOO/include

¿Cómo hacer catuso de mis valores de variables, no nombres dentro de esa cadena?

Suelte las comillas simples alrededor de la cadena de límite del documento aquí EOFpara evitar suprimir la sustitución de parámetros. Más detalles aquí .

Especialmente tome nota del " Ejemplo 19-7. Sustitución de parámetros desactivada " y " Ejemplo 19-8. Un script que genera otro script " .