Ni siquiera necesitas usar :; puede simplemente > file(al menos en bash; otros shells pueden comportarse de manera diferente).
En términos prácticos, no hay una diferencia real aquí (aunque la minúscula sobrecarga de llamar /bin/touches una cosa).
touch, sin embargo, también se puede usar para modificar las marcas de tiempo en un archivo que ya existe sin cambiar o borrar el contenido; Además, > fileeliminará cualquier fileque ya exista. Esto se puede solucionar usando en su lugar >> file.
Otra diferencia touches que puede hacer que cree (o actualice la marca de tiempo) múltiples archivos a la vez (por ejemplo touch foo bar baz quux) con una sintaxis más sucinta que con la redirección, donde cada archivo necesita su propia redirección (por ejemplo >foo >bar >baz >quux).
Utilizando touch:
$ touch foo; stat -x foo; sleep 2; touch foo; stat -x foo
File: "foo"
Size: 0 FileType: Regular File
Mode: (0644/-rw-r--r--) Uid: (991148597/redacted) Gid: (1640268302/redacted)
Device: 1,5 Inode: 8597208698 Links: 1
Access: Fri May 25 10:55:19 2018
Modify: Fri May 25 10:55:19 2018
Change: Fri May 25 10:55:19 2018
File: "foo"
Size: 0 FileType: Regular File
Mode: (0644/-rw-r--r--) Uid: (991148597/redacted) Gid: (1640268302/redacted)
Device: 1,5 Inode: 8597208698 Links: 1
Access: Fri May 25 10:55:21 2018
Modify: Fri May 25 10:55:21 2018
Change: Fri May 25 10:55:21 2018
Usando la redirección:
$ > foo; stat -x foo; sleep 2; >> foo; stat -x foo
File: "foo"
Size: 0 FileType: Regular File
Mode: (0644/-rw-r--r--) Uid: (991148597/redacted) Gid: (1640268302/redacted)
Device: 1,5 Inode: 8597208698 Links: 1
Access: Fri May 25 10:55:21 2018
Modify: Fri May 25 10:56:25 2018
Change: Fri May 25 10:56:25 2018
File: "foo"
Size: 0 FileType: Regular File
Mode: (0644/-rw-r--r--) Uid: (991148597/redacted) Gid: (1640268302/redacted)
Device: 1,5 Inode: 8597208698 Links: 1
Access: Fri May 25 10:55:21 2018
Modify: Fri May 25 10:56:25 2018
Change: Fri May 25 10:56:25 2018
touchser independiente funcionará de la misma manera, sea lo que sea que use.