Respuestas:
Eso sigue siendo el valor predeterminado, sí, aunque no lo llamaría igual, ya que está constantemente en desarrollo. Puede leer cómo funciona con enlaces al código en http://git.kernel.org/?p=linux/kernel/git/next/linux-next.git;a=blob;f=Documentation/scheduler/sched -design-CFS.txt
Si lo hace. Es el planificador predeterminado en la serie 3.x, pero el núcleo ahora tiene un planificador en tiempo real también incorporado pero deshabilitado de manera predeterminada.
Más en wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Linux_kernel
Esta, en mi opinión, es la explicación más fácil de digerir en CFS: Programación de procesos en Linux, para el kernel 3, capítulo 7
Además, al final del artículo hay más enlaces sobre el tema.