Cambiar las aplicaciones predeterminadas utilizadas por gnome-open, exo-open, xdg-open, gvfs-open y kde-open

Cómo cambiar las aplicaciones asociadas con ciertos tipos de archivos de gnome-open, exo-open, xdg-open, gvfs-openy kde-open?

1. ¿Hay alguna forma de editar archivos de configuración o mediante un comando de línea de comandos?
2. ¿Hay alguna manera de hacer esto usando una GUI?

Para ambas preguntas: ¿Cómo hacerlo por usuario, cómo hacerlo en todo el sistema?

Todo se hace con tipos MIME en varias bases de datos . xdg-mimese puede usar para consultar y establecer valores de usuario.

Tuve el mismo problema hoy, pero más hacia el lado gnomo / canela de las cosas.

Puede consultar y cambiar el tipo mime predeterminado de esta manera:

gvfs-mime --query inode/directory

gvfs-mime --set inode/directory nemo.desktop

Sobre la base de la respuesta de @Ignacio Vazquez-Abrams, estos son los encantamientos para los impacientes que deberían cubrir muchos casos de uso típicos:

Averigua el tipo mime de tu archivo:

xdg-mime query filetype somefile.pdf

resultará en application/pdf.

Establezca una aplicación predeterminada para manejarlo:

xdg-mime default qpdfview.desktop application/pdf

donde uso la definición de escritorio de qdfview como programa para manejar archivos PDF.